Ingredientes
- 800 g de tomates maduros, pelados e cortados aos cubos
- 2 pimentões encarnados
- 1 cebola grande picada
- 60 g de queijo parmesão ralado
- 800 ml de caldo de legumes ou de carne quente
- Pimenta preta moída a gosto
- 1 talo de aipo
- 4 ovos
- 8 fatias de pão caseiro de véspera
- Sal a gosto
- Folhas de aipo a gosto
- 3 colheres (sopa) de azeite
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Lave os pimentões, corte ao meio, limpe e corte em tiras finas.
- Retire as folhas do aipo, lave e reserve.
- Lave e limpe o talo e corte em rodelas.
- Aqueça o azeite em um tacho e refogue a cebola até ficar translúcida.
- Adicione o tomate, aipo e refogue em fogo brando durante 10 minutos.
- Coloque o caldo sobre os legumes, tampe o tacho e deixe cozinhar em fogo brando durante 15 minutos.
- Tempere com sal e pimenta.
- Bata ligeiramente os ovos juntamente com o queijo ralado.
- Torre ligeiramente as fatias de pão e divida por quatro pratos de sopa.
- Retire a sopa do fogo e, mexendo sempre.
- Incorpore a mistura de queijo e ovos.
- Coloque a sopa sobre o pão e sirva enfeitada com as folhas de aipo.
