Receita de Sopa Leão Veloso

Ingredientes

• 500 g de camarões pequenos
• 1 kg de mexilhões com as conchas
• 1 peixe inteiro (garoupa, cherne, badejo, mero) com cerca de 2 kg
• 1 amarrado de salsa, coentro, cebolinha verde e 1 folha de louro
• 3 dentes de alho
• 1 colher (chá) de coentro em grãos
• 1 xícara (chá) de cheiro verde picado
• 2 xícaras (chá) de tomates maduros sem pele e sementes, picados
• Pimenta de cheiro a gosto
• 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 3 xícaras (chá) de carne de siri
• 3 xícaras (chá) de carne de lagosta

Tabela de conversão de medidas

Receitas em vídeo

Modo de preparo

• Lave os camarões e mexilhões e reserve.
• Retire a cabeça do peixe, coloque-a em uma caldeirão.
• Cubra com cerca de 5 litros de água fria, tempere com sal a gosto.
• Leve ao fogo alto, deixe ferver, junte o amarrado de ervas.
• Tampe o caldeirão, abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 1 hora e meia.
• Elimine a cabeça do peixe e o amarrado de ervas.
• Coe o caldo e leve novamente ao fogo.
• Coloque os camarões em uma cesta de arame para fritura.
• Mergulhe-os no caldo, cozinhe somente até ficarem rosados.
• Tire do caldo, elimine as cascas, limpe e reserve.
• Faça o mesmo com os mexilhões, até as conchas se abrirem, tire do caldo, remova as conchas e reserve.
• Mantenha o caldo em fogo alto.
• Amasse os dentes de alho com grãos de coentro e 1 colher (chá) de sal até obter uma pasta, acrescente ao caldo, junte cheiro verde, tomates, tempere com pimenta.
• Deixe ferver, tampe a panela, abaixe o fogo e cozinhe até os tomates ficarem macios.
• Corte o peixe em postas, tempere com sal e pimenta, coloque azeite em uma panela, aqueça em fogo médio.
• Junte as postas de peixe, frite até ficarem douradas.
• Tire do fogo e elimine a pele e espinhas.
• Desfie a carne do peixe, acrescente ao caldo junto com as carnes de siri e lagosta, camarões e mexilhões.
• Acrescente um pouco de água à panela onde o peixe foi frito.
• Deixe ferver, junte ao caldo, misture, verifique o tempero.
• Deixe ferver, tire do fogo, coloque em uma sopeira e sirva imediatamente.

Dificuldade: Difícil