Receita de Rocambole de sorvete

Ingredientes

  • 1 xícara (chá) de amêndoas tostadas, sem peles
  • 1 1/2 xícara (chá) de amêndoas cruas, sem peles
  • 1 1/2 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
  • 1 clara
  • 1/2 colher (chá) de essência de amêndoas
  • 4 xícaras (chá) de sorvete de creme ligeiramente amolecido
  • 4 xícaras (chá) de sorvete de morango ou de chocolate ligeiramente amolecido
  • 1 colher (sopa) de glucose de milho

Modo de preparo

  • No liquidificador, coloque as amêndoas tostadas e bata em velocidade média, até que fiquem bem picadas.
  • Passe-as para uma tigela pequena e reserve.
  • Ponha também no liquidificador as amêndoas cruas e sem pele e bata até que fiquem bem moídas.
  • Numa tigela de tamanho médio, misture as amêndoas, o açúcar de confeiteiro, a clara de ovo e a essência de amêndoas.
  • Trabalhe essa massa com as mãos até obter uma mistura homogênea.
  • Forre uma assadeira de 25 x 37,5cm com papel manteiga, deixando 5cm de papel sobrando nos dois lados mais estreitos da assadeira.
  • Forre o papel com a massa de amêndoas, espalhando bem com as mãos.
  • Leve ao congelador até ficar bem firme.
  • Espalhe o sorvete de creme sobre essa massa e leve ao congelador durante 3 horas.
  • Em seguida, espalhe por cima o sorvete de morango ou de chocolate e leve novamente ao congelador, até ficar completamente congelado (mais ou menos 3 horas).
  • Na hora de enrolar, solte o sorvete das bordas com uma espátula.
  • Levante o papel na parte mais estreita e enrole o rocambole, pressionando levemente.
  • Vá levantando o papel à medida que for enrolando.
  • Coloque o rocambole num prato, com a parte da emenda virada para baixo, e leve novamente ao congelador, durante mais ou menos 2 horas, até que fique bem firme.
  • Pincele o rocambole com glucose de milho e polvilhe com as amêndoas tostadas.
  • Coloque-o num recipiente com tampa e leve novamente ao congelador.

Rendimento: 12 porções

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