Receita de Sorvete de maracujá especial

Foto: Açúcar União

Ingredientes

Calda de maracujá

  • 150 ml de suco de maracujá natural, batido e coado
  • 1 xícara (chá) de açúcar refinado UNIÃO (160 g)
  • 250 ml de suco de maracujá natural com as sementes

Merengue italiano

  • 3 claras (cerca de 120 g)
  • 1 e ½ xícara (chá) de açúcar granulado UNIÃO DOÇÚCAR (285 g)
  • ½ xícara (chá) de água (100 ml)

Creme

  • 3 xícaras (chá) de leite (600 ml)
  • ¼ xícara (chá) de açúcar refinado UNIÃO (40 g)
  • 3 gemas
  • 4 colheres (sopa) de amido de milho (32 g)
  • 100 ml de creme de leite de caixinha

Modo de preparo
Calda

  • Em uma panela, coloque todos os ingredientes e leve ao fogo baixo, mexendo de vez em quando até atingir a consistência de uma calda grossa.
  • Reserve.

Merengue

  • Bata na batedeira as claras até o ponto de neve.
  • Reserve.
  • Em uma panela, coloque o açúcar granulado UNIÃO DOÇÚCAR e a água, e leve ao fogo mexendo até dissolver totalmente.
  • Depois, sem mexer, cozinhe até obter uma calda em ponto de bala mole (115ºC).
  • Com a batedeira ligada, despeje a calda em fio e continue batendo até esfriar totalmente.
  • Reserve.

Creme

  • Em uma panela, junte o leite e o açúcar refinado UNIÃO, e leve a fogo médio até ferver.
  • Em uma tigela, misture as gemas com o amido e acrescente, aos poucos, metade do leite fervido, mexendo sempre para não empelotar.
  • Mexa bem.
  • Coloque a mistura de volta na panela com o restante do leite e leve ao fogo até engrossar.
  • Retire do fogo e acrescente o creme de leite.
  • Coloque sobre o creme um filme plástico para que não se forme uma película e leve à geladeira para esfriar.
  • Depois de frio acrescente a calda de maracujá reservada, misturando até ficar homogêneo, e por último junte aos poucos o merengue reservado e misture.
  • Coloque em um pote com tampa e leve ao freezer por no mínimo 8 horas.
  • Faça bolas com o boleador e sirva a seguir.

Capacidade da xícara: 200 ml
Capacidade e tipo do recipiente: Refratário fundo (2.200 ml)
Rendimento: 1.200 ml (8 porções)

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