Ingredientes
- 2 colheres (sopa) de azeite de dendê
- 1 colher (sopa) de alho moído
- ½ xícara (chá) de cebola picada
- xícara (chá) de pimentão vermelho picado
- ½ xícara (chá) de pimentão verde picado
- ½ xícara (chá) de tomate picado e sem sementes
- ½ xícara (chá) de camarão fresco sem casca (ou peixe picado de sua preferência)
- ½ xícara (chá) de camarão seco (opcional) sem casca
- 1 colher (sopa) de gengibre picado
- 300 ml de leite de coco
- 3 colheres (sopa) de amido de milho dissolvido em 40 ml de água
- 1 colher (sopa) de coentro picado
- Pimenta e sal a gosto
- 6 gemas
- 6 claras batidas em neve até ficar bem firme
- Manteiga em temperatura ambiente para untar
- Farinha de trigo para polvilhar
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
Moqueca de camarão
- Numa panela em fogo médio com azeite de dendê, refogue alho moído, cebola picada e em seguida junte pimentão vermelho picado, pimentão verde picado, tomate picado e sem sementes, camarão fresco sem casca (ou peixe picado de sua preferência), camarão seco (opcional) sem casca e gengibre picado.
- Depois de 5 minutos acrescente leite de coco e deixe ferver por 1 minuto.
- Transfira a mistura da panela para um liquidificador e bata bem.
- Volte esta mistura batida para a mesma panela e adicione amido de milho dissolvido em água e deixe ferver por 2 minutos.
- Acrescente coentro picado, pimenta e acerte o sal.
Suflê
- Com o auxílio de um pincel, unte o interior de uma tigela com a lateral reta (ou ramekin) da seguinte forma: passe o pincel na manteiga e depois passe este mesmo pincel no interior da tigela, sempre no mesmo sentido: do fundo da tigela para a borda.
- Respeite este sentido para que o suflê cresça com mais facilidade.
- Depois polvilhe a farinha de trigo e retirar o excesso.
- Na panela reservada acima acrescente as gemas (na preparação ainda quente) e mexa.
- Retire a panela do fogo e junte delicadamente as claras batidas em neve.
- Reserve.
- Encha cada tigela com a mistura da panela.
- Não encha a tigela até a borda, pois o suflê irá subir e pode transbordar se estiver muito cheio.
- Leve ao forno pré aquecido a 200ºC por 15 minutos.
- Sirva a seguir.
Dica
- As gemas e claras são incorporadas na receita baseando no volume da mesma.
- Por exemplo: a cada 100 g de moqueca, incorpore 1 gema e 1 clara em neve.
- Para saber qual o ponto certo a clara batida em neve deve ficar presa às pás da batedeira quando elas forem erguidas, sem escorrer.
- Mas atenção, se elas forem batidas em excesso, elas perdem a capacidade de expandir e o suflê não crescerá bem.
- O ideal é que as claras em neve mantenham o brilho quando batidas.
- Se ficarem opacas é porque passaram do ponto.
- Para acrescentar as claras em neve, faça isso delicadamente e se possível,com uma escumadeira para que as bolhas não estourem: incorpore um pouco de clara e mexa bem devagar.
- Repita a operação mais duas vezes até obter uma mistura homogênea.
- Para o suflê crescer bem o tamanho do recipiente onde ele será assado é muito importante.
- Ele deve ser sempre proporcional à quantidade de massa.
- Se o recipiente for muito raso e largo, o suflê não crescerá corretamente.
- O ideal é utilizar os ramekins, que são recipientes próprios para suflê.
- A temperatura do forno também é fundamental.
- Quente demais o suflê queima na superfície e fica cru por dentro.
- Se for muito frio ele não terá aquela leveza tradicional, e vai acabar ficando "massudo".
- Portanto é preciso assar em temperatura média.
- O creme da base (nesta receita é a moqueca) não deverá estar muito quente quando as claras forem adicionadas.
Rendimento: 6 porções