Receita de Cheesecake da energia

Cheesecake da energia
Foto: Chocolate Harald

Ingredientes

Massa sablé de chocolate

  • 2 e ½ colheres (sopa) de manteiga sem sal em temperatura ambiente (40 g)
  • ¼ xícara (chá) açúcar impalpável confeiteiro (35 g)
  • 1 gema
  • 1 pitada de sal (0,5 g)
  • ½ xícara (chá) farinha de trigo (50 g)
  • ½ colher (chá) de fermento (2 g)
  • ¼ xícara (chá) farinha de amêndoa (25 g)
  • 2 colheres (sopa) cacau em pó 100% Melken (10 g)

Recheio

  • 2 potes de cream cheese em temperatura ambiente (300 g)
  • 1 xícara (chá) açúcar açúcar impalpável confeiteiro (120 g)
  • 1 ovo inteiro (50 g)
  • 3 claras de ovo (90 g)
  • ½ caixinha de creme de leite (100 g)
  • ¾ xícara (chá) de chocolate Melken meio amargo em gotas, derretido (100 g)

Cremoso de chocolate ao leite e café

  • 2/3 xícara (chá) creme de leite fresco (120 g)
  • 2/3 xícara (chá) leite integral (120 ml)
  • 3 gemas de ovo (60 g)
  • 2 colheres (sopa) de açúcar (30 g)
  • 2 colheres (sopa) de café solúvel (28 g)
  • 2 folhas gelatina já hidratada em água gelada e espremida
  • 4 colheres (sopa) da manteiga de manteiga (60 g)
  • ¾ de xícara (chá) de chocolate ao leite Melken, picado ou em gotas (100 g)

Finalização

  • Granulé Ao Leite Melken, a gosto
  • Grãos de café torrados, a gosto

Material

  • Assadeira de fundo removível aro 11 cm desmoldante
  • Acetato em tira e fita adesiva

Modo de preparo

Massa

  • Misture a manteiga e o açúcar com o auxílio de uma espátula, adicione a gema e incorpore.
  • Junte os demais ingredientes até obter uma massa homogênea.
  • Unte 4 assadeiras (11 cm de diâmetro) com desmoldante e forre o fundo com papel manteiga.
  • Leve ao forno preaquecido a 165° C e asse por 15 a 20 minutos.
  • Retire do forno e espere esfriar.

Recheio

  • Misture o cream cheese com o açúcar de confeiteiro com o auxílio de uma espátula.
  • Adicione o ovo inteiro, as claras, o creme de leite e misture bem.
  • Por último adicione o chocolate meio amargo derretido.
  • Coloque sobre as massas de chocolate previamente assadas e leve ao forno (160°C) por 20 minutos, em banho-maria.
  • Retire do forno e espere esfriar.

Cremoso de chocolate ao leite e café

  • Coloque em uma panela o creme de leite, o leite, as gemas, o açúcar e cozinhe até atingir a temperatura de 85°C.
  • Retire do fogo e adicione o café solúvel e a gelatina espremida, mexendo para esfriar.
  • Quando atingir 40°C adicione a manteiga, emulsione e reserve.

Montagem

  • Desenforme os cheesecakes já frios e envolva-os com um acetato nas laterais.
  • Prenda com uma fita adesiva e leve ao freezer por 1 hora.
  • Retire do freezer e aplique o cremoso de chocolate ao leite e café, em temperatura ambiente, e leve novamente a para a geladeira até firmar (cerca de 4 horas).
  • Retire da geladeira, remova o acetato e decore com o Granulé Melken e grãos de café a gosto.
  • Sirva gelado.

Dica Caso prefira, use 6 g de gelatina em pó hidratada em 12 g de água e derretida ao invés das folhas de gelatina.

Tempo de preparo: 90 minutos

Rendimento: 4 tortas de 11 cm de diâmetro

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