Ingredientes
Massa sablé de chocolate
- 2 e ½ colheres (sopa) de manteiga sem sal em temperatura ambiente (40 g)
- ¼ xícara (chá) açúcar impalpável confeiteiro (35 g)
- 1 gema
- 1 pitada de sal (0,5 g)
- ½ xícara (chá) farinha de trigo (50 g)
- ½ colher (chá) de fermento (2 g)
- ¼ xícara (chá) farinha de amêndoa (25 g)
- 2 colheres (sopa) cacau em pó 100% Melken (10 g)
Recheio
- 2 potes de cream cheese em temperatura ambiente (300 g)
- 1 xícara (chá) açúcar açúcar impalpável confeiteiro (120 g)
- 1 ovo inteiro (50 g)
- 3 claras de ovo (90 g)
- ½ caixinha de creme de leite (100 g)
- ¾ xícara (chá) de chocolate Melken meio amargo em gotas, derretido (100 g)
Cremoso de chocolate ao leite e café
- 2/3 xícara (chá) creme de leite fresco (120 g)
- 2/3 xícara (chá) leite integral (120 ml)
- 3 gemas de ovo (60 g)
- 2 colheres (sopa) de açúcar (30 g)
- 2 colheres (sopa) de café solúvel (28 g)
- 2 folhas gelatina já hidratada em água gelada e espremida
- 4 colheres (sopa) da manteiga de manteiga (60 g)
- ¾ de xícara (chá) de chocolate ao leite Melken, picado ou em gotas (100 g)
Finalização
- Granulé Ao Leite Melken, a gosto
- Grãos de café torrados, a gosto
Material
- Assadeira de fundo removível aro 11 cm desmoldante
- Acetato em tira e fita adesiva
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
Massa
- Misture a manteiga e o açúcar com o auxílio de uma espátula, adicione a gema e incorpore.
- Junte os demais ingredientes até obter uma massa homogênea.
- Unte 4 assadeiras (11 cm de diâmetro) com desmoldante e forre o fundo com papel manteiga.
- Leve ao forno preaquecido a 165° C e asse por 15 a 20 minutos.
- Retire do forno e espere esfriar.
Recheio
- Misture o cream cheese com o açúcar de confeiteiro com o auxílio de uma espátula.
- Adicione o ovo inteiro, as claras, o creme de leite e misture bem.
- Por último adicione o chocolate meio amargo derretido.
- Coloque sobre as massas de chocolate previamente assadas e leve ao forno (160°C) por 20 minutos, em banho-maria.
- Retire do forno e espere esfriar.
Cremoso de chocolate ao leite e café
- Coloque em uma panela o creme de leite, o leite, as gemas, o açúcar e cozinhe até atingir a temperatura de 85°C.
- Retire do fogo e adicione o café solúvel e a gelatina espremida, mexendo para esfriar.
- Quando atingir 40°C adicione a manteiga, emulsione e reserve.
Montagem
- Desenforme os cheesecakes já frios e envolva-os com um acetato nas laterais.
- Prenda com uma fita adesiva e leve ao freezer por 1 hora.
- Retire do freezer e aplique o cremoso de chocolate ao leite e café, em temperatura ambiente, e leve novamente a para a geladeira até firmar (cerca de 4 horas).
- Retire da geladeira, remova o acetato e decore com o Granulé Melken e grãos de café a gosto.
- Sirva gelado.
Dica Caso prefira, use 6 g de gelatina em pó hidratada em 12 g de água e derretida ao invés das folhas de gelatina.
Tempo de preparo: 90 minutos
Rendimento: 4 tortas de 11 cm de diâmetro
