Ingredientes
- 620g de farinha de trigo
- 2 gemas
- 90g de manteiga (e um pouco mais para untar)
- 30g de fermento biológico fresco
- 1/2 xícara (chá) de água morna
- 1 colher (café) rasa de sal
- Pimenta do reino
- 1 gema batida para pincelar
Recheio
- 200g de atum em conserva de azeite
- 1kg de tomates sem pele e sementes picados
- 50g de alcaparras
- 100g de azeitonas pretas sem caroço
- 50g de filé de aliche em conserva de azeite
- 1 dnte de alho espremido
- 1/2 xícara (chá) de azeite
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Forme um vulcão com a farinha, abra uma cavidade no centro e acrecente o fermento dissolvido na água morna com o sal.
- Trabalhe a massa até desgrudar das mãos e ficar com uma textura macia (se necessário, junte um pouco mais de água morna).
- Faça uma bola, polvilhe farinha, coloque em uma vasilha e deixe em repouso, coberta com um pano de prato, por cerca de 1 hora ou até dobrar de volume.
- Incorpore a manteiga, as 2 gemas e uma pitada de pimenta e trabalhe a massa até ficar homogênea.
- Abra-a em um disco de 1cm de espessura e forre a base e a laterl de uma fôrma com fundo removível de 26cm de diâmetro.
- Reserve o restante da massa para cobrir a torta.
Recheio
- Em uma panela grande, aqueça o azeite e refogue o alho.
- Junte o tomate e refogue por 15 minutos, mexendo de vez em quando.
- Retire do fogo e deixe esfriar.
- Escorra os filés de aliche, lave bem as alcaparras, corte as azeitonas ao meio, desfie o atum e adicione tudo ao molho de tomate.
- Recheie a torta, feche com a massa restante, apertando bem as laterais, e pincele com a gema batida.
- Asse em forno preaquecido a 180C (médio) por cerca de 30 minutos ou até dourar a superfície.
- Aguarde 10 minutos para desenformar e sirva quente.
Rendimento: 6 porções
