Para celebrar a versatilidade do bacon, o professor Álvaro da Cruzeiro do Sul, compartilha uma receita que aproveita a gordura do bacon para criar uma base de sabor incrível, combina seu salgado com a acidez da maçã e o picante do queijo, e usa uma crosta de aveia para um perfil mais nutritivo.
Como fazer torta de bacon, maçã verde e gorgonzola com crosta de aveia e nozes
Retire a massa da geladeira. Em uma superfície enfarinhada, abra a massa com um rolo até formar um círculo grande o suficiente para forrar uma forma de fundo falso de 23 cm de diâmetro. Forre a forma com a massa, pressionando levemente o fundo e as laterais. Corte o excesso. Fure o fundo da massa com um garfo e asse por 15 minutos para pré-cozinhar.
Ingredientes
Crosta
- 1 xícara (chá) de farinha de aveia fina (ou aveia em flocos finos processada)
- 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo integral
- 1/2 xícara (chá) de nozes picadas
- 100g de manteiga gelada, cortada em cubos
- 1 colher (chá) de sal
- 3 a 4 colheres (sopa) de água gelada
Recheio
- 250g de bacon em tiras ou em cubos
- 1 cebola média, fatiada finamente
- 2 dentes de alho, picados
- 2 maçãs verdes descascadas e fatiadas em meia-lua fina
- 1 colher (sopa) de alecrim fresco picado
- 150g de queijo gorgonzola, amassado com um garfo
- 3 ovos grandes
- 1 xícara (chá) de creme de leite
- Sal e pimenta-do-reino preta moída na hora a gosto (cuidado com o sal, pois o bacon e o gorgonzola já são salgados)
- Observação: Não será necessário óleo, pois será utilizada a gordura do bacon derretida.
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
Massa
- Em uma tigela grande, misture a farinha de aveia, a farinha integral, as nozes picadas e o sal.
- Adicione a manteiga gelada e incorpore com a ponta dos dedos ou um cortador de massa até que a mistura se assemelhe a uma farofa grossa.
- Adicione a água gelada, uma colher de cada vez, e misture suavemente até que a massa comece a se aglutinar.
- Não sove demasiadamente.
- Forme um disco, envolva em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.
Recheio
- Em uma frigideira grande e fria, coloque as tiras de bacon.
- Leve ao fogo médio e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o bacon fique dourado e crocante.
- Com uma escumadeira, retire o bacon e coloque sobre papel toalha.
- Reserve a gordura derretida na frigideira.
- Na mesma frigideira com a gordura do bacon (se houver excesso, retire deixando cerca de 2 colheres de sopa), refogue a cebola e o alho até ficarem transparentes e levemente dourados.
- Adicione as fatias de maçã e o alecrim.
- Refogue por mais 3-4 minutos, até que a maçã comece a amolecer levemente, mas ainda mantenha a forma.
- Retire do fogo e reserve.
Montagem
- Preaqueça o forno a 180°C.
- Retire a massa da geladeira.
- Em uma superfície enfarinhada, abra a massa com um rolo até formar um círculo grande o suficiente para forrar uma forma de fundo falso de 23 cm de diâmetro.
- Forre a forma com a massa, pressionando levemente o fundo e as laterais.
- Corte o excesso.
- Fure o fundo da massa com um garfo e asse por 15 minutos para pré-cozinhar.
Após o pré-cozimento da massa
- Espalhe o refogado de maçã e cebola no fundo da massa pré-cozida.
- Quebre o bacon crocante reservado com as mãos e distribua uniformemente por cima.
- Espalhe os grumos de gorgonzola amassado.
- Em uma tigela, bata os ovos com o creme de leite, tempere com uma pitada de pimenta-do-reino (e sal, se achar extremamente necessário).
- Despeje cuidadosamente essa mistura sobre o recheio.
Assar
- Leve a torta ao forno preaquecido a 180°C por 30-35 minutos, ou até que o recheio esteja firme e a crosta dourada.
- Retire do forno e deixe descansar por pelo menos 15 minutos antes de fatiar e servir.
- Pode ser servida quente, morna ou em temperatura ambiente.
Dica do chef: Para um toque final diferenciado, finalize com um fio de mel aquecido por cima da torta antes de servir. O mel adiciona uma camada doce que realça perfeitamente o salgado do bacon e o picante do queijo.
Rendimento: 8 porções
Tempo de preparo: 75 minutos
