Receita de Torta de calabresa italiana

Torta de calabresa italiana
Foto: Pizzaria La Braciera/27ª SP Restaurant Week

Ingredientes

  • 1,5kg de farinha de trigo Molino Caputo
  • 1/2kg de calabresa Artesanal Cinque
  • 300g de mussarela em fatias
  • 1,3 litro de água
  • 1/4 colher (café) de fermento biológico fresco
  • 45 g de sal
  • Pimenta calabresa a gosto
  • Erva doce a gosto

Tabela de conversão de medidas

Modo de preparo

  • Misture o fermento na água e adicione a farinha até chegar a uma consistência homogênea, e por fim adicione o sal.
  • Faça uma bola e deixe repousar em temperatura ambiente por 3 horas.
  • Divida em bolas menores, do tamanho de uma mozzarella de aproximadamente 200g e deixe a massa maturando por 48 a 72 horas, após isso deixe em temperatura ambiente por aproximadamente 3 horas antes de usar – maturando na geladeira.
  • Fatie a mozzarella e a calabresa em fatias finas.
  • Abra a massa até chegar a aproximadamente 1.2m de comprimento e 50cm de largura.
  • Coloque as fatias de mozzarela e calabresa em camadas pela massa aberta, após isso polvilhe erva doce e pimenta calabresa à gosto sobre o recheio.
  • Por final enrolar a massa no formato de pão e colocar para assar.
  • Tempo de forno:
  • Como na pizzaria usamos o forno a lenha o tempo de preparo no forno convencional pode mudar um pouco, preaqueça o forno a 200° e coloque o pão para assar por aproximadamente 2 horas envolvido no papel alumínio.
  • Após retirar do forno deixar descansar por pelo menos 2 horas antes de cortar.

Esta tradicional receita napolitana foi uma homenagem ao avô de Gustavo Luco, um dos sócios da La Braciera. A família se reunia aos finais de semana para uma noite de pizza e o tortano de calabresa era a entrada preferida.

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