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Torta de ricota com berinjela


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Por Valeria Padilha

Ingredientes

  • 1 xícara (chá) de leite
  • 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
  • 3 ovos
  • 1 xícara (chá) de ricota picada
  • 1 colher (chá) de sal
  • 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 1 colher (sopa) de fermento em pó
  • Óleo e farinha de trigo para untar e enfarinhar a fôrma

Recheio

  • 1/3 xícara (chá) de azeite de oliva
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 cebola picada
  • 2 berinjelas em cubos
  • 1 pimentão amarelo picado
  • 2 tomates picados
  • 1 xícara (chá) de azeitona verde picada
  • 1 xícara (chá) de uva-passa branca sem sementes
  • Sal e orégano a gosto

Modo de preparo

  • Para o recheio, aqueça uma panela com o azeite, em fogo médio e frite o alho e a cebola por 2 minutos.
  • Adicione a berinjela, o pimentão e refogue por 5 minutos.
  • Acrescente o tomate, a azeitona, a uva-passa, tempere com sal, orégano e cozinhe por 5 minutos.
  • Desligue o fogo e deixe esfriar.
  • Para a massa, bata no liquidificador o leite, o azeite, os ovos, a ricota e o sal até ficar homogêneo.
  • Transfira para uma tigela, adicione a farinha, o fermento e misture com uma colher.
  • Despeje a massa em uma fôrma de 25x35cm untada e enfarinhada e espalhe o recheio por cima.
  • Leve ao forno médio, preaquecido, por 35 minutos ou até dourar e firmar.
  • Retire do forno, corte em pedaços e sirva.

Rendimento: 10 porções

Tempo de preparo: 60 minutos

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