Receita de Torta italiana de frios com queijo

Ingredientes

  • 900g de farinha de trigo especial
  • 4 ovos
  • 250g de banha de porco (pode substituir por 200g de manteiga)
  • 200 ml de leite morno
  • 3 tabletes de fermento biológico fresco
  • 1 colher (chá) rasa de sal
  • 2 colheres (sopa) rasas de açúcar

Recheio

  • 8 ovos
  • 2 formas de queijo minas frescal (aprox. 450g cada uma) cortadas em cubos pequenos
  • 200g de parmesão ralado
  • 100g de salame tipo italiano em cubos
  • 100g de copa lombo defumada em cubos
  • 100g de linguiça calabresa curada ou defumada
  • 100g de presunto em cubos
  • 50g de bacon defumado em cubos
  • 3 gemas para pincelar por cima da massa.

Modo de preparo

  • Em uma tigela, dissolva o fermento no leite morno.
  • Dissolva o sal e depois o açucar nesse leite.
  • Acrescente os ovos previamente batidos.
  • Corte a banha em cubos médios e acrescente à mistura.
  • Vá acrescentando a farinha (800g) devagar e vá misturando até amalgamar os ingredientes.
  • Retire a massa da tigela com auxílio de uma "pão duro" em uma superfície enfarinhada (100 g restantes da farinha de trigo) e amasse até obter uma massa lisa, macia e homogênea.
  • Cubra a massa e deixe descansar por uma hora em uma tigela coberto com uma pano de algodão alvejado e úmido.
  • Após o descanso divida a massa em dois pedaços na proporção 60% e 40 %, bole novamente e deixe decansar.

Recheio

  • Coloque numa tigela, o queijo e todos os ingredientes embutidos e defumados (salame, copa, linguiça, presunto e bacon) e mistura lentamente até ficarem bem distribuídos na mistura.
  • Com o auxílio de um fouet, bata bem os ovos junto com o parmesão ralado.
  • Acrescente esta mistura dos ovos batidos à mistura dos queijos e frios de uma forma lenta e gradativa para que a mistura fique totalmente besuntada de ovos.
  • O importante desta fase é exatamente fazer com que os ovos encorporem bem na mistura.
  • Unte a forma (25cm) com manteiga(ou banha) e farinha.
  • Abra a massa 60% primeiro, até chegar no diâmetro de 35 cm e espessura de 3mm.
  • Posicione a massa na assadeira ou forma de forma que o fundo e as laterais fiquem preenchidas com a massa homogeneamente e deixe sobrar uns 3 cm de massa transbordando pelas bordas, perceba que a massa deve corresponder à forma da assadeira.
  • Polvilhe o fundo, coberto com a massa, com um pouco de farinha e deixe descansar por meia hora, antes de pôr o recheio.
  • Acrescente todo o recheio e distribua homeogeneamente por toda a massa e alise bem com a ajuda do "pão duro".
  • Abra a massa 40% até um diametro de 30cm e espessura 3 mm e coloque por cima da torta e não esqueça de deixara sobra de massa transbordando as bordas da assadeira, para que a torta possa ser fechada.
  • Com auxílio de uma faca, vá passando pela borda, cortando as sobras para fechar a torta.
  • Pra finalizar use um garfo pressionando levemente a borda e vedando a torta.
  • Pincele as gemas batidas por cima da torta fechada e leve ao forno preaquecido a 180ºC, por 1 hora e 20 minutos, até a tampa da torta estiver dourada.

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