Receita de Coalhada fresca

Por Adélia

Ingredientes

Modo de preparo

Coloque o leite numa panela.
Leve ao fogo até ferver.
Retire do fogo e deixe amornar até atingir a temperatura de, aproximadamente 45º C.
Não dispondo de um termômetro, proceda da seguinte maneira:
Coloque o dedo no leite e conte até dez;
Suportando a temperatura, este será o ponto ideal para fazer a coalhada.
À parte, dilua o coalho em um pouco do próprio leite morno e junte ao restante.
Mexa bem, airando com uma concha da seguinte forma:
mergulhe a concha no leite.
Levante do alto, verta o leite de modo a fazer espuma e oxigene.
Repetir o procedimento algumas vezes.
Coloque em um ou mais recipientes (de preferência de cerâmica ou louça).
Tampe e envolva com um pano grosso, para manter o calor.
Deixe repousar por 2 horas, no verão, e por 3 horas, no inverno, sem mexer.
Após coalhar, leve à geladeira por, no mínimo, 2 horas antes de consumir.

Dica

Coalho (em árabe Raubi), é uma porção de coalhada extraída de outra, feita anteriormente.
Outra opção é usar, como coalho, iogurte natural.
Neste caso, porém, nas primeiras vezes a coalhada ficará mais ácida.

Rendimento: 6 porções

Tempo de preparo: 24 horas e 10 minutos

Dificuldade: Fácil

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