Ingredientes
Óleo de café
- 200 ml de óleo de canola
- 10g de café especial em grãos
- 2 cardamomos
Frango marinado
- 2 peitos de frango defumado
- 50 ml de óleo de café
- 1 pitada de sal
- 1 pitada de pimenta caiena
Vinagrete de café e tangerina
- Suco de 1 tangerina
- 100 ml de óleo de café
- 1 colher (chá) de mostarda l´ancienne
- 1 pitada de sal e pimenta branca
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Aqueça os grãos de café e cardamomo no forno à 160ºC por 5 minutos.
- Coloque os grãos ainda quentes e o óleo em um recipiente fechado e deixe aromatizando por ao menos 1 dia.
- Retire os grãos com uma peneira e descarte.
Frango marinado
- Junte todos os ingredientes e reserve na geladeira por 2 horas.
Vinagrete de café e tangerina
- Junte todos os ingredientes e misture com um batedor até emulsionar
Finalização
- Sele rapidamente o frango, fatie e sirva com endívias, alface romana, tomate cereja e gomos de tangerina.
- Tempere com o vinagrete.
Dica: Se preferir, substitua o frango defumado por filé de peito.
Para conservar o óleo, coloque em um recipiente fechado e longe da luz.
Rendimento: 4 porções
