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Receita de ​coroa de arroz com lula e tomate


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Por Valeria Padilha

Ingredientes

  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 40 g de manteiga
  • 2 dentes de alho picados
  • 2 xícaras (chá) de arroz
  • 2 colheres (sopa) de cebolinha ou salsinha picada

Lulas

  • 1 cebola picada
  • 1 dente de alho picado
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • ½ xícara (chá) de vinho branco seco (120 ml)
  • 1,2 kg de lulas limpas
  • 50 ml de caldo de peixe
  • 500 g de polpa de tomate
  • 1 pitada de açúcar
  • 1/3 de xícara (chá) de ciboulette picada
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de preparo

  • Em uma panela com o óleo e a manteiga (reserve uma colher para untar a forma), refogue o alho até murchar.
  • Junte o arroz e refogue por mais alguns segundos.
  • Acrescente 4 xícaras (chá) de água fervente e deixe cozinhar até o arroz absorver o líquido e ficar macio, mas al dente.
  • Enquanto o arroz cozinha, prepare as lulas: em uma frigideira, refogue a cebola e o alho até que a cebola comece a dourar.
  • Junte as lulas, misture e acrescente o vinho.
  • Deixe evaporar o álcool e junte a polpa de tomate, o caldo de peixe e o açúcar.
  • Cozinhe por 7 a 10 minutos e verifique a textura da lula.
  • Se estiver macia, desligue o fogo.
  • Tempere com a salsinha e reserve.
  • Retire o arroz do fogo, misture a cebolinha e coloque-o em uma fôrma de anel, de 23 cm de diâmetro, bem untada com a manteiga reservada.
  • Leve ao forno por 10 minutos e desenforme sobre um prato.
  • Sirva o arroz com a lula no centro e com mais cebolinha, se desejar.

Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 60 minutos

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