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Receita de Arroz básico para Sushi


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Por Maria Oliveira

Ingredientes

Arroz:

  • 1 1/2 xícara (chá) de arroz (de preferência com grãos curtos)
  • 1 3/4 xícara (chá) de água fria
  • 1/4 xícara (chá) de sushi-su (vinagre de arroz temperado)

Sushi-su:

  • 1/4 xícara (chá) de vinagre de arroz ou de álcool
  • 1 colher (sopa) de açúcar
  • 1 colher (chá) de sal

Modo de preparo

Arroz:

  • Lave o arroz numa vasilha com água fria.
  • Repita a lavagem várias vezes, até que a água fique bem transparente.
  • Escorra.
  • Coloque o arroz numa panela com uma tampa que se encaixe bem.
  • Acrescente a água fria e deixe o arroz descansar por 15 minutos.
  • Tampe a panela e leve ao fogo alto por 5 minutos sem tirar a tampa durante esse tempo.
  • Abaixe o fogo e cozinhe por mais uns 5 minutos ou até que a água tenha evaporado.
  • Aumente o fogo por 30 segundos para secar o arroz.
  • Retire do fogo e deixe a panela descansar tampada por 20 a 40 minutos.
  • Coloque numa forma refratária e abane o arroz com um pedaço de cartolina ou leque, mexendo delicadamente com uma espátula ou colher de madeira.
  • Conforme for mexendo, vá molhando com o vinagre (sushi-su)
  • Cubra com um pano úmido até a hora de utilizar.
  • O arroz poderá ficar descansando até umas 4 horas.
  • Não leve à geladeira.

Sushi-su:

  • Misture todos os ingredientes e mexa em fogo brando até o sal e o açúcar se dissolverem.
  • Antes de utilizar, deixe o vinagre esfriar sem cobrir.
  • Este vinagre temperado pode ser guardado por vários meses na geladeira num recipiente de vidro fechado.
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