Ingredientes
- 500 g de arroz Mirokumai
- 600 ml de água filtrada
- 5 cm de algas secas (kombu)
- 10 ml de sake culinário Azuma Chef
- 150 ml de molho Su para 1kg de arroz cozido (Gohan)
Molho Su
- 150ml de tempero para sushi Azuma
- 175g de açúcar cristal
- 2 colheres (sopa) de sal
- 1 colher (chá) de sake licoroso Mirin Azuma
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
Molho Su
- Em uma panela pequena coloque todos os ingredientes.
- Leve ao fogo baixo e mexa eventualmente.
- Não deixe ferver para o açúcar não caramelizar.
- Quando estiver dissolvido, apague o fogo e reserve até esfriar.
Shari
- Lave bem o arroz, pelo menos 3 vezes.
- Coloque na panela elétrica o arroz lavado, kombu, Sake Culinário Azuma Chef e a água.
- Após sinalização de pronto, aguarde 15 minutos antes de abrir a tampa.
- Retire o kombu, revolva o arroz e coloque em uma bacia larga.
- Em seguida, despeje o molho Su sobre o arroz e misture com movimentos rápidos e leves para não quebrar os grãos.
- Force o resfriamento com um abanador ou ventilador e mantenha coberto com um pano úmido.
- É possível cozinhar o arroz também na panela normal.
- Basta colocar ele junto com os ingredientes citados acima em fogo baixo para médio e deixar cozinhando por aproximadamente 30 minutos – sem abrir a panela durante o cozimento.
- Dicas: Para o preparo de um bom shari é recomendado utilizar o arroz japonês. Uma das opções no mercado brasileiro é o Mirokumai, comercializado pela Azuma e utilizado entre os chefs e famílias japonesas por ter alto padrão de qualidade, ótima viscosidade, textura e sabor;
- É muito importante lavar o arroz japonês, o processo deve ser feito no mínimo três vezes para a retirada de todas as impurezas.
- Repita o procedimento até que a água fique transparente;
- A lavagem do arroz exige muito cuidado e paciência, mas quando bem feita leva a um resultado ideal em termos de consistência e liga.
- É um processo muito importante para que o arroz seja hidratado;
- Se atente na quantidade do tempero.
- Se usar pouco, o arroz ficará sem gosto, se usar muito, ficará molhado demais e com o sabor errado;
- O shari não deve ser mantido dentro da geladeira;
- Na hora de misturar o tempero utilize uma colher de bambu ou plástico, a japonesa é chamada de Shamoji e pode ser encontrada em casas de utensílios orientais.
- Para misturar faça movimentos rápidos, mas com cuidado para não quebrar os grãos do arroz;
- Enquanto mistura o tempero, abane o arroz com um leque ou outro utensílio.
- Se for preciso faça com a ajuda de outra pessoa.
- O vento ajuda na retirado do calor e vapor, evitando que o arroz continue a cozinhar;
- Depois que o shari estiver pronto espere esfriar completamente, o processo pode levar até três horas;
- Para manusear o shari, molhe as mãos para evitar que grude.
Tempo de preparo: 60 minutos
Rendimento: 6 porções
