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Receita de Arroz de bacalhau especial


Avaliação: / Arroz de bacalhau especial3 votos PiorMelhor 
Por Cheftime

Foto: Cheftime
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Ingredientes

  • 200 g de lascas de bacalhau
  • 100 g de arroz agulhinha
  • 50 g de linguiça calabresa defumada
  • 3 cabeças de brócolis brasileiro
  • 500 ml de caldo de peixe
  • 10 azeitonas portuguesas
  • 100 g de cebola picada
  • 15 g de cebolinha
  • 2 dentes de alho moídos
  • 80 ml de azeite de oliva extra-virgem
  • 3 g de flor-de-sal
  • 1 pitada de pimenta do reino branca

Modo de preparo

  • Coloque o caldo de peixe para esquentar em uma panela ou leiteira, em fogo alto.
  • Pique a linguiça em cubinhos menores que 1cm.
  • Pique a cebolinha bem fininha e reserve.
  • Pique as cabeças de brócolis e reserve.
  • Desmanche as azeitonas com as mãos e... reserve!
  • Assim que ferver o caldo, abaixe o fogo para o nível mínimo.
  • Enquanto isso, em outra panela (com tampa), aqueça em fogo médio-alto cerca de um terço do azeite e refogue a cebola picada por 3 minutos, até que fique translúcida.
  • Abaixando o fogo, acrescente o arroz sem lavar e o alho moído, refogando por mais 2 minutos, até que o arroz esteja branco e leitoso e o alho comece a liberar seu perfume.
  • Junte a linguiça em cubinhos e mexa por mais 1 minuto.
  • Adicione caldo de peixe até cobrir o arroz com folga de 1cm.
  • Acrescente metade da flor-de-sal, mexa e aguarde até 5 minutos.
  • Adicione o brócolis picado e cubra novamente com mais caldo. Se parecer que vai faltar caldo, complete a fervura do caldo com água e mantenha quente.
  • Após 2 minutos, acrescente o bacalhau, mexa e complete com caldo novamente.
  • Tampe e aguarde 10 minutos. Durante este tempo, o caldo não poderá secar, devendo ser completado se necessário (dessa vez, somente até a superfície do arroz).
  • Após este tempo, prove os grãos de arroz, que deverão estar macios.
  • Se não estiverem, complete com o caldo ou água fervente.
  • Ao final, quando o arroz estiver pronto, é importante que ainda reste caldo à meia altura do arroz.
  • Prove e faça uma última correção de sal com o restante da flor-de-sal, se necessário.
  • O nível de sal do bacalhau pode variar bastante!
  • Para finalizar, desligue o fogo, adicione e misture a cebolinha picada, o restante do azeite, a pimenta branca moída e as azeitonas.
  • Sirva fumegante e suculento.

Rendimento: 2 porções
Tempo de preparo: 30 minutos

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