Fabio Benedetti, chef do tradicional restaurante espanhol da capital paulistana, Paellas Pepe, abre seu arsenal gastronômico e compartilha sua receita de arroz limone com camarão, um dos pratos de maior sucesso no restaurante da família.
Como fazer arroz limone com camarão
Refogue a cebola e o alho no azeite de oliva até ficar transparente, acrescente o arroz e deixe tostar um pouco. Acrescente o vinho branco e deixe reduzir 1/3 para evaporar o álcool e manter apenas o aroma. Vá acrescentando o caldo de legumes quente aos poucos e siga mexendo para liberar o amido do grão. Quando o grão estiver quase no ponto, acrescente o suco de limão, a manteiga e o parmesão, e abafe por 1 minuto. Misture bem e por último acrescente as raspas de limão siciliano.
Tempere os camarões com sal e pimenta-do-reino e grelhe em uma frigideira quente rapidamente de cada lado para manter a suculência do camarão.
Ingredientes
- 100g de arroz arbóreo
- 50kg de cebola brunoise
- 20g de alho brunoise
- 20ml de azeite de oliva extravirgem
- 100ml de vinho branco seco
- 800ml de caldo de legumes
- 100ml de suco de limão siciliano
- Raspas de 1 limão siciliano
- 50g de manteiga gelada em cubos
- 50g de parmesão ralado
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- 150g de camarão pistola descascado
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Refogue a cebola e o alho no azeite de oliva até ficar transparente, acrescente o arroz e deixe tostar um pouco.
- Acrescente o vinho branco e deixe reduzir 1/3 para evaporar o álcool e manter apenas o aroma.
- Vá acrescentando o caldo de legumes quente aos poucos e siga mexendo para liberar o amido do grão.
- Quando o grão estiver quase no ponto, acrescente o suco de limão, a manteiga e o parmesão, e abafe por 1 minuto.
- Misture bem e por último acrescente as raspas de limão siciliano.
- Tempere os camarões com sal e pimenta-do-reino e grelhe em uma frigideira quente rapidamente de cada lado para manter a suculência do camarão.
Empratamento
- Em um prato fundo, disponha o arroz limone e com a palma da mão bata no fundo do prato para ficar bem liso.
- Disponha os camarões no centro do prato e jogue um fio de azeite extra virgem por cima.
- Sirva em seguida.
Rendimento: 1 porção
Tempo de preparo: 25 minutos
