Ingredientes
Purê de abóbora
- ¾ de xícara (chá) de abóbora japonesa, sem casca e sem sementes, cortada em cubos grandes (150g)
- 2 colheres (sopa) de azeite Nova Oliva
- Sal e pimenta do reino
- ½ colher (chá) de pimenta calabresa
- 1 colher (chá) de páprica picante
Risoto
- 1 linguiça defumada cortada em cubinhos (5 mm de espessura)
- 2 colheres (sopa) de azeite Nova Oliva
- 1 cebola pequena picada
- 1 xícara (chá) de arroz carnaroli Variedades Mundiais Tio João – Cozinha Italiana
- ½ xícara (chá) de vinho branco seco (100ml)
- Cerca de 1 litro de caldo de frango quente
- ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado
- 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
- 2 ramos de salsinha fresca picada
- 1 talo de cebolinha fresca picada
- Sal e pimenta do reino
- ½ pimenta dedo de moça, sem sementes, picada
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Para o purê, tempere a abóbora com azeite, sal, pimenta do reino, pimenta calabresa e páprica picante.
- Embrulhe em papel-alumínio e asse em forno médio, preaquecido, por 50 minutos.
- Retire do forno e esprema a abóbora, ainda quente, com um espremedor de batatas ou um garfo, até formar um purê grosso.
- Reserve.
- Prepare o risoto, aqueça bem uma frigideira e frite a linguiça em sua própria gordura até ficar dourada.
- Reserve.
- Na mesma frigideira, acrescente o azeite e refogue a cebola até que ela murche.
- Junte o arroz e refogue rapidamente.
- Acrescente então o vinho branco e espere o líquido secar.
- Aos poucos, junte o caldo de frango até cobrir o arroz, mexendo sempre.
- Espere secar e junte mais caldo.
- Repita esse processo até que o arroz esteja “al dente” (cozido, mas ainda firme).
- Desligue o fogo, adicione a linguiça e o purê de abóbora reservados e misture.
- Por fim, acrescente o queijo parmesão, a manteiga e as ervas frescas.
- Acerte o sal e a pimenta.
- Salpique pimenta dedo de moça picada e sirva em seguida.
Dicas: Para o preparo do risoto, é essencial que a abóbora seja cozida no forno. Você pode usar qualquer tipo de abóbora.
