Receita de Risoto de alcachofra com farofa crocante

Foto: Arroz Tio João

Ingredientes

Farofa crocante

  • 1 xícara (chá) de bacon picado (200 g)
  • 1 xícara (chá) de azeite
  • 1 dente de alho picado
  • 1 colher (sopa) de alecrim picado
  • ¼ de pimenta dedo de moça, sem sementes, picada
  • 1 pão italiano ralado grosseiramente
  • sal e pimenta do reino

Risoto

  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1 cebola pequena picada
  • 5 fundos de alcachofra cozidos e picados
  • 1 xícara (chá) de arroz Carnaroli variedades mundiais Tio João – Cozinha Italiana
  • ¼ xícara (chá) de suco de limão siciliano coado (50 ml)
  • Cerca de 1 litro de caldo de frango quente
  • Raspas de ½ limão
  • ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado
  • 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
  • Folhas de 5 ramos de tomilho fresco
  • Sal e pimenta do reino

Modo de preparo

  • Faça a farofa: frite o bacon em uma frigideira, em fogo baixo.
  • Com a ajuda de uma escumadeira, retire-o e descarte a gordura.
  • Na mesma frigideira, aqueça bem o azeite.
  • Frite rapidamente o alho, o alecrim e a pimenta dedo de moça.
  • Em seguida, abaixe o fogo e junte o pão italiano e o bacon.
  • Mexa até a farofa secar e ficar crocante e dourada.
  • Acerte o sal e pimenta.
  • Prepare o risoto: aqueça o azeite e murche a cebola até que ela fique transparente.
  • Em seguida, adicione a alcachofra e cozinhe por 2 minutos, mexendo sempre.
  • Adicione o arroz, refogando-o rapidamente, e junte o suco de limão até que o líquido seque.
  • Aos poucos, junte o caldo de frango até cobrir o arroz, mexendo com frequência para que forme um caldo cremoso.
  • Quando o arroz estiver “al dente” (cozido, mas ainda firme) desligue o fogo.
  • Adicione o suco e as raspas de limão e o queijo parmesão.
  • Por fim, acrescente a manteiga e o tomilho.
  • Acerte o sal e pimenta.
  • Sirva o risoto em seguida, salpicado com a farofa crocante de bacon.
  • Dica: Para limpar as alcachofras, é necessário retirar as pétalas fibrosas e os pelos do centro, sempre espremendo limão para ela não oxidar e não escurecer.
  • Após limpá-las, cozinhe em água abundante, com um punhado de farinha e limão, por cerca de 7 minutos.
  • Essa técnica é chamada de “Blanc”.
  • Para o preparo do risoto, você pode usar fundo de alcachofra congelado ou coração de alcachofra em conserva.

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