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Receita de Risoto de alcachofra e vinho branco


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Por Suzana Lucchini

Ingredientes

  • 8 alcachofras médias
  • 2 colheres (sopa) de suco de limão
  • 1 cenoura média
  • 1 talo de salsão
  • 2 cebolas médias
  • 2 dentes de alho espremidos
  • 3/4 xícara (chá) de manteiga
  • 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
  • 1 xícara (chá) de vinho branco seco
  • 1 tablete de caldo de galinha
  • 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Modo de preparo

  • Tire as pétalas mais duras das alcachofras e reserve.
  • Limpe os fundos e corte-os em oito pedaços triangulares.
  • Em uma tigela, cubra-os com água e acrescente o suco de limão e uma colher de sopa de sal.
  • Descasque os talos, pique e coloque na tigela junto com os fundos.
  • Corte em pedaços a cenoura, o salsão e uma cebola.
  • Leve ao fogo com as pétalas reservadas, 2 litros de água e uma colher de chá de sal.
  • Deixe ferver até que as folhas estejam macias.
  • Escorra e reserve o caldo.
  • Pique a outra cebola e refogue-a com o alho e meia xícara de chá de manteiga até dourar.
  • Escorra os fundos de alcachofra e coloque-os na panela.
  • Junte o arroz, aumente o fogo para médio e frite ligeiramente.
  • Coloque o vinho e deixe evaporar um pouco.
  • Junte o tablete de caldo e adicione, aos poucos, o líquido reservado, mexendo às vezes, até o arroz ficar al dente.
  • Apague o fogo, junte a manteiga restante e o queijo e mexa bem.
  • Sirva.

Rendimento:6 porções

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