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Receita de Risoto com flores e endívia


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Por Suzana Lucchini

Ingredientes

  • 2 endívias
  • 5 xícaras (chá) de flores e folhas comestíveis
  • 150grs de presunto cru
  • 4 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 12 ramos de salsa (só as folhas)
  • 2 tabletes de caldo de galinha dissolvido em 6 xícaras (chá) de água fervente
  • 2 xícaras (chá) de arroz parbolizado
  • 4 colheres (sopa) de parmesão ralado
  • Sal e pimenta do reino à gosto

Tabela de conversão de medidas

Modo de preparo

  • Aqueça duas colheres de sopa de manteiga e o azeite.
  • Corte o presunto em pedaços e coloque-o na panela.
  • Cozinhe até dourar.
  • Junte a salsa, mexa e deixe cozinhar por 3 minutos.
  • Acrescente o arroz e deixe cozinhar por cinco minutos, mexendo para não grudar.
  • Quando o arroz começar a se soltar da panela, coloque o caldo aos poucos e mexa até que o caldo seja absorvido.
  • Separe 1/3 do caldo.
  • Limpe as flores e as endívias e deixe-as de molho em água e vinagre com uma colher de sopa de sal por 15 minutos.
  • Retire o talo e o caule das flores.
  • Lave-as em água corrente e deixe escorrer sobre papel toalha.
  • Corte em pedaços.
  • Adicione ao arroz o caldo de galinha restante, junte as flores e as endívias.
  • Tempere com sal e pimenta à gosto.
  • Quando o caldo estiver absorvido e o arroz al dente, desligue o fogo.
  • Acrescente a manteiga restante e o queijo ralado.
  • Mexa e sirva em seguida.

Rendimento:6 porções

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