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Receita de Risoto de bacalhau, tomate seco e alho-poró


Avaliação: / Risoto de bacalhau, tomate seco e alho-poró2 votos PiorMelhor 
Por Maria Clara

Ingredientes

  • 1/2 kg de bacalhau
  • 100 g de tomate seco
  • 2 alhos-porós médios
  • 2 dentes de alho
  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo

Modo de preparo

  • Lave o bacalhau, corte em pedaços médios e coloque numa tigela com 2 litros de água fria.
  • Deixe de molho na geladeira por 36 horas, trocando a água no mínimo 5 vezes.
  • Escorra a água do bacalhau, coloque-o numa panela com 2 litros de água e cozinhe até ficar macio.
  • Retire do fogo, reserve a água do cozimento (desde que não esteja salgada), mantendo-a aquecida.
  • Elimine a pele e as espinhas do bacalhau, desfie finamente e reserve.
  • Pique os tomates secos em tiras finas e reserve.
  • Lave o alho-poró, elimine as raízes e as folhas verdes.
  • Lave e corte os talos em rodelas finas e reserve.
  • Descasque e amasse os dentes de alho.
  • Reserve.
  • Coloque numa panela o azeite de oliva, o bacalhau desfiado, o tomate seco, o alho-poró e o alho.
  • Leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, até o bacalhau ficar levemente dourado.
  • Em seguida, adicione o arroz e refogue, mexendo de vez em quando, até os grãos ficarem brilhantes.
  • Junte 1/2 xícara (chá) da água do bacalhau fervente e deixe cozinhar, mexendo sem parar, raspando o fundo e as laterais da panela, até não ter mais líquido.
  • Continue a cozinhar e, a cada minuto, despeje 1/2 xícara (chá) da água de cozimento do bacalhau.
  • Não pare de mexer, raspando o fundo e as laterais da panela até o arroz ficar al dente.
  • Retire do fogo e mantenha a panela tampada por 3 minutos antes de servir.
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