Ingredientes
- 1/2 kg de bacalhau
- 100 g de tomate seco
- 2 alhos-porós médios
- 2 dentes de alho
- 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Lave o bacalhau, corte em pedaços médios e coloque numa tigela com 2 litros de água fria.
- Deixe de molho na geladeira por 36 horas, trocando a água no mínimo 5 vezes.
- Escorra a água do bacalhau, coloque-o numa panela com 2 litros de água e cozinhe até ficar macio.
- Retire do fogo, reserve a água do cozimento (desde que não esteja salgada), mantendo-a aquecida.
- Elimine a pele e as espinhas do bacalhau, desfie finamente e reserve.
- Pique os tomates secos em tiras finas e reserve.
- Lave o alho-poró, elimine as raízes e as folhas verdes.
- Lave e corte os talos em rodelas finas e reserve.
- Descasque e amasse os dentes de alho.
- Reserve.
- Coloque numa panela o azeite de oliva, o bacalhau desfiado, o tomate seco, o alho-poró e o alho.
- Leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, até o bacalhau ficar levemente dourado.
- Em seguida, adicione o arroz e refogue, mexendo de vez em quando, até os grãos ficarem brilhantes.
- Junte 1/2 xícara (chá) da água do bacalhau fervente e deixe cozinhar, mexendo sem parar, raspando o fundo e as laterais da panela, até não ter mais líquido.
- Continue a cozinhar e, a cada minuto, despeje 1/2 xícara (chá) da água de cozimento do bacalhau.
- Não pare de mexer, raspando o fundo e as laterais da panela até o arroz ficar al dente.
- Retire do fogo e mantenha a panela tampada por 3 minutos antes de servir.
