Ingredientes
- 300 g de casca de camarão com a cabeça e sem os olhos
1 talo de alho-poró
2 cenouras
½ cebola em rodelas
1 talo de salsão
1 bouquet garni (salsa, louro e tomilho)
12 xícaras (chá) de água
Risoto
- 8 colheres (sopa) de manteiga
1 ½ xícara (chá) de arroz arbóreo
½ xícara (chá) de cebola picada
½ xícara (chá) de vinho branco seco
6 xícaras (chá) de caldo de camarão
1 xícara (chá) de camarões sem casca
3 dentes de alho picados
1 colher (sopa) de cachaça
Sal a gosto
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
Caldo
- Leve todos os ingredientes ao fogo baixo por 40 minutos.
Coe e mantenha-os aquecidos durante o preparo.
Risoto
- Esfregue o alho nos camarões, coloque uma pitada de sal e um fio de cachaça.
- Em uma frigideira aqueça a manteiga e salteie rapidamente os camarões.
- Reserve.
- Em outra panela, refogue a cebola em 4 colheres (sopa) de manteiga até ficar translúcida.
- Adicione o arroz sem lavar e mexa.
- Acrescente o vinho branco e cozinhe sem parar de mexer até que seja totalmente absorvido.
- Coloque o caldo de camarão aquecido, uma concha por vez, e deixe o arroz absorver.
- Repita esse processo até o arroz ficar ‘al dente’.
- Adicione os camarões e a manga picada em cubos.
- Acerte o sal.
- Apague o fogo e acrescente as 2 colheres (sopa) restantes de manteiga e mexa bem.
Montagem
- Coloque uma porção de risoto no centro do prato e enfeite com os camarões e cubos de manga.
Rendimento: 6 porções
