Receitas > Arroz > Risoto de cambuquira com almôndega

Receita de Risoto de cambuquira com almôndega


Avaliação: / Risoto de cambuquira com almôndega1 votos PiorMelhor 
Por Clotilde

Ingredientes

  • 300g de arroz carnaroli
  • 200g de carne moída
  • 50g de presunto cozido
  • 1 colher (sopa) de salsa picada
  • 70g de queijo parmesão ralado
  • Noz moscada
  • 2 gemas
  • 2 colheres (sopa) de cerveja
  • 40g de farinha de trigo
  • 12 folhas de abóbora ou cambuquira
  • 1 taça de vinho branco seco
  • 1 cebola pequena
  • 1 litro de caldo de carne
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 20g de manteiga
  • Óleo para fritar
  • Sal

Modo de preparo

  • Coloque numa vasilha a carne, o presunto e a salsa, 40g de queijo ralado, a gema de ovo, a cerveja, 1 pitada de noz moscada ralada e outra de sal.
  • Misture bem e deixe o composto repousar por 15 minutos.
  • Molde as almôndegas, passe-as na farinha e frite em óleo quente.
  • Quando estiverem prontas, coloque-as sobre o papel toalha para secar o excesso de gordura e mantenha em local aquecido.
  • Descasque e pique a cebola.
  • Tire os pistilos das flores de abóbora, lave-as e seque-as delicadamente, cortando em tiras finas.
  • Refogue a cebola e as flores de abóbora numa panela com 2 colheres (sopa) de azeite.
  • Acrescente o arroz, deixe-o tostar até que fique translúcido, adicione o vinho e deixe-o evaporar.
  • Coloque 1 concha de caldo fervente e, sempre misturando, cozinhe o risoto, juntando mais caldo somente quando o anterior for absorvido pelo arroz.
  • Depois de 12 minutos, junte ao arroz as almôndegas, misture e continue a cozinhar por 6 minutos, despejando mais caldo.
  • Desligue o fogo, acrescente a manteiga e o queijo restante, tampe, deixe repousar por 2 minutos e sirva bem quente.

Rendimento: 4 porções

Tempo de preparo: 1 hora e 15 minutos

Dificuldade: Média

Logo
Facebook Twitter Google Plus Pinterest Email

Adicionar ao meu livro de receitas

Comentários

Receitas de natal
Facebook
Pinterest
Twitter
Google Plus
Receba receitas por email

Digite seu email no campo abaixo e receba gratuitamente nossas últimas receitas:

© 2007-2018 Comida e Receitas | A empresa Anuncie Contato Política de Privacidade e Termos de Uso