Ingredientes
- 300g de arroz vialore nano
- 500g de lula
- 1 litro de caldo de peixe
- 1 cebola pequena
- 1 dente de alho
- 1 maço pequeno de salsa
- 4 colheres (sopa) de purê de tomate
- 1 taça de vinho branco seco
- 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
- Sal
- Pimenta do reino
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Lave cuidadosamente as lulas.
- Retire com cuidado a bolsa de tinta e reserve (pode ser feita na peixaria ou se possível encontrar tinat de lula em envelopes no mercado)
- Retire a barbatana interior, os olhos e a barrigada.
- Corte a lula e os tentáculos em tiras finas.
- Descasque o alho e a cebola e pique-os bem fininho, lave a salsa e pique-a fininho, separando alguns ramos para a decoração.
- Refogue o repicado de cebola e alho em 3 colheres (sopa) de azeite por alguns minutos em fogo alto.
- Acrescente a lula cortada e os tentáculos, junte o vinho e, assim que evaporar, adicione a tinta de lula reservada.
- Deixe cozinhar em fogo médio por 15 minutos, despejando um pouco de caldo caso o composto fique muito seco.
- Coloque o arroz e o purê de tomate, deixe refogar por alguns minutos e derrame 1 concha de caldo quente, mexendo sempre.
- Deixe o arroz cozinhar (por 18 minutos), acrescentando mais caldo toda vez que o liquido tenha sido completamente absorvido.
- No fim do cozimento, apague o fogo, ajuste o sal e a pimenta e adicione a salsa picada.
- Divida o risoto em pratos fundos e sirva com um ramo de salsa.
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 1 hora
Dificuldade: Média
