Ingredientes
- 1/2 coelho (600g) em pequenos pedaços
- 150g de salsão
- Cenoura e cebola em cubinhos (50g cada)
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 4 colheres (sopa) de manteiga
- 380g de arroz canaroli ou arbório
- 1/2 xicara (chá) de vinho branco seco
- 1 1/2 litros de caldo de carne
- 4 colheres (sopa) de parmesão ralado
- 2 colheres (sopa) de pignoli torrados ou 30g de nozes raladas
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Doure o salsão, a cenoura e a cebola no azeite e a metade da manteiga.
- Junte a carne de coelho e refogue por alguns minutos (5 a 8 minutos).
- Acrescente o arroz e refogue por mais alguns minutos.
- Adicione o vinho branco e deixe evaporar em fogo alto.
- Junte aos poucos o caldo de carne quase em ponto de fervura.
- Cozinhe por 17 a 18 minutos, mexendo de vez em quando (à medida que o arroz for secando, coloque mais caldo).
- Retire do fogo.
- Acrescente o restante da manteiga (2 c) e o parmesão ralado.
- Misture bem.
- Distribua o risoto nos pratos e porvilhe com os pignoli.