Cremoso, reconfortante e cheio de sabor, o mignon ao funghi é daqueles pratos que aquecem os dias mais frios e conquistam pelo aroma envolvente. No Vino!, a receita leva risoto de funghi secchi, um mix de cogumelos frescos e lascas de filet mignon, resultando em uma combinação equilibrada entre a maciez da carne e a intensidade dos cogumelos.
Como fazer risoto de mignon ao funghi
Em uma panela, derreta metade da manteiga e refogue a cebola até ficar transparente. Acrescente o arroz arbóreo e mexa por alguns minutos. Regue com o vinho branco e deixe evaporar. Adicione os cogumelos frescos e, aos poucos, vá acrescentando o caldo quente, mexendo sempre. Quando o arroz estiver quase no ponto, incorpore o creme de funghi reservado e continue mexendo até atingir a cremosidade desejada.
Ingredientes
- 300g de filet mignon em tiras ou lascas
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1 colher (sopa) de azeite
- 1 cebola pequena picada
- 1 xícara (chá) de arroz arbóreo
- 20g de funghi secchi
- 150g de cogumelos frescos variados (shiitake, shimeji, champignon)
- 100ml de vinho branco seco
- 20g de creme de leite fresco
- 1 litro de caldo de legumes ou carne (mantido quente)
- 50g de queijo parmesão ralado
- Salsinha picada a gosto
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Hidrate o funghi secchi em água morna por cerca de 20 minutos.
- Reserve 50ml da água da hidratação.
- Bata o funghi hidratado no liquidificador com o creme de leite fresco e os 50ml de água da hidratação, formando um creme liso.
- Reserve.
- Tempere as lascas de mignon com sal e pimenta.
- Aqueça uma frigideira com azeite e sele rapidamente a carne.
- Reserve.
- Em uma panela, derreta metade da manteiga e refogue a cebola até ficar transparente.
- Acrescente o arroz arbóreo e mexa por alguns minutos.
- Regue com o vinho branco e deixe evaporar.
- Adicione os cogumelos frescos e, aos poucos, vá acrescentando o caldo quente, mexendo sempre.
- Quando o arroz estiver quase no ponto, incorpore o creme de funghi reservado e continue mexendo até atingir a cremosidade desejada.
- Finalize com o parmesão, o restante da manteiga e as lascas de mignon seladas.
- Corrija o sal e finalize com salsinha picada.
Rendimento: 2 porções
Tempo de preparo: 40 minutos