Receita de Risoto de pistache com polvo

Risoto de pistache com polvo
Foto: Empório Vivenda do Camarão

Sabores do Mar à Sua Mesa: Chef Eloisa do Riso di Lola, revela suas receitas exclusivas de risotos, recomendadas pelo Empório Vivenda do Camarão.

Em parceria com a chef Eloisa, que ensina em seus cursos presenciais e on-line, técnicas inovadoras para fazer risotos de forma prática, rápida e com pouca gordura. A chef está lançando seu novo e-book com foco em receitas leves, perfeitas para serem apreciadas sem culpa na temporada de Verão e que prometem encantar os paladares mais exigentes.

Como fazer risoto de pistache com polvo

Antes de iniciar o risoto, prepare o caldo de legumes e mantenha aquecido. Toste rapidamente o pistache em uma frigideira e reserve alguns para a finalização. No liquidificador, bata o pistache, manjericão e metade do parmesão com uma pitada de sal, pimenta branca e meia xícara de água. Reserve. Faça a tostatura do arroz, adicione o vinho branco e mexa até evaporar. Hidrate o arroz com o caldo até atingir o ponto al dente. Adicione o creme de pistache, desligue o fogo e faça a mantecatura com a manteiga e o queijo parmesão. Mexa bem para emulsionar e liberar amido. Aqueça uma frigideira com azeite de oliva e manteiga. Doure os tentáculos de polvo por 3 minutos de cada lado. Sirva o risoto no centro do prato, finalize com os tentáculos de polvo e pistache.

Ingredientes

  • 360g de arroz Arbóreo, Carnaroli ou Vialone Nano
  • 900ml de caldo de legumes ou frango
  • 70ml de vinho branco
  • 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
  • 1 xícara (chá) de pistache sem casca
  • 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
  • ½ xícara (chá) de folhas de manjericão
  • Sal e pimenta branca
  • 8 tentáculos de polvo Vivenda do Camarão

Tabela de conversão de medidas

Receitas em vídeo

Modo de preparo

  • Antes de iniciar o risoto, prepare o caldo de legumes e mantenha aquecido.
  • Toste rapidamente o pistache em uma frigideira e reserve alguns para a finalização.
  • No liquidificador, bata o pistache, manjericão e metade do parmesão com uma pitada de sal, pimenta branca e meia xícara de água.
  • Reserve.
  • Faça a tostatura do arroz, adicione o vinho branco e mexa até evaporar.
  • Hidrate o arroz com o caldo até atingir o ponto al dente.
  • Adicione o creme de pistache, desligue o fogo e faça a mantecatura com a manteiga e o queijo parmesão.
  • Mexa bem para emulsionar e liberar amido.
  • Aqueça uma frigideira com azeite de oliva e manteiga.
  • Doure os tentáculos de polvo por 3 minutos de cada lado.
  • Sirva o risoto no centro do prato, finalize com os tentáculos de polvo e pistache.

Rendimento: 6 porções

Tempo de preparo: 40 minutos

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