Sabores do Mar à Sua Mesa: Chef Eloisa do Riso di Lola, revela suas receitas exclusivas de risotos, recomendadas pelo Empório Vivenda do Camarão.
Em parceria com a chef Eloisa, que ensina em seus cursos presenciais e on-line, técnicas inovadoras para fazer risotos de forma prática, rápida e com pouca gordura. A chef está lançando seu novo e-book com foco em receitas leves, perfeitas para serem apreciadas sem culpa na temporada de Verão e que prometem encantar os paladares mais exigentes.
Como fazer risoto de pistache com polvo
Antes de iniciar o risoto, prepare o caldo de legumes e mantenha aquecido. Toste rapidamente o pistache em uma frigideira e reserve alguns para a finalização. No liquidificador, bata o pistache, manjericão e metade do parmesão com uma pitada de sal, pimenta branca e meia xícara de água. Reserve. Faça a tostatura do arroz, adicione o vinho branco e mexa até evaporar. Hidrate o arroz com o caldo até atingir o ponto al dente. Adicione o creme de pistache, desligue o fogo e faça a mantecatura com a manteiga e o queijo parmesão. Mexa bem para emulsionar e liberar amido. Aqueça uma frigideira com azeite de oliva e manteiga. Doure os tentáculos de polvo por 3 minutos de cada lado. Sirva o risoto no centro do prato, finalize com os tentáculos de polvo e pistache.
Ingredientes
- 360g de arroz Arbóreo, Carnaroli ou Vialone Nano
- 900ml de caldo de legumes ou frango
- 70ml de vinho branco
- 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
- 1 xícara (chá) de pistache sem casca
- 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
- ½ xícara (chá) de folhas de manjericão
- Sal e pimenta branca
- 8 tentáculos de polvo Vivenda do Camarão
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Antes de iniciar o risoto, prepare o caldo de legumes e mantenha aquecido.
- Toste rapidamente o pistache em uma frigideira e reserve alguns para a finalização.
- No liquidificador, bata o pistache, manjericão e metade do parmesão com uma pitada de sal, pimenta branca e meia xícara de água.
- Reserve.
- Faça a tostatura do arroz, adicione o vinho branco e mexa até evaporar.
- Hidrate o arroz com o caldo até atingir o ponto al dente.
- Adicione o creme de pistache, desligue o fogo e faça a mantecatura com a manteiga e o queijo parmesão.
- Mexa bem para emulsionar e liberar amido.
- Aqueça uma frigideira com azeite de oliva e manteiga.
- Doure os tentáculos de polvo por 3 minutos de cada lado.
- Sirva o risoto no centro do prato, finalize com os tentáculos de polvo e pistache.
Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 40 minutos
