Ingredientes
- 1 frango de 1.500g
- 1 xícara (chá) de vinho branco seco
- 2 cebolas médias cortadas em rodelas
- 2 cenouras cortadas em rodelas
- 1 branco de alho poró cortado em rodelas
- 1 ramo de salsão verde
- 1 amarradinho com salsinha, tomilho e louro (bouquet garni)
- Sal e pimenta do reino a gosto
- 1 colher (chá) de gelatina incolor sem sabor
- 1/2 xícara (chá) de vinho tipo Madeira
- Folhas de estragão, ou 1/2 colher de estragão seco
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Coloque o frango em uma panela e cubra com água.
- Acrescente o vinho, as cebolas, as cenouras, o alho poró, o salsão e o amarradinho de ervas.
- Leve ao fogo forte.
- Quando abrir a fervura, diminua o fogo e cozinhe durante 1h15min., mais ou menos.
- Retire o frango, deixe esfriar.
- Reserve o caldo no qual o frango foi cozido.
- Quando já estiver frio, salgue, apimente e desosse o frango.
- Reserve.
- Hidrate a gelatina e dissolva-a com 3 xícaras de chá do caldo quente misturado com o vinho tipo Madeira.
- Deixe esfriar, leve à geladeira.
- A geladeira deve ficar meio cremosa, mas, não solidificada.
- Coloque metade da gelatina em um refratário.
- Coloque na geladeira para solidificar um pouco.
- Em seguida, espalhe os pedaços de frango e a seguir as folhas de estragão (ou estragão seco).
- Finalmente cubra com o restante da gelatina e leve à geladeira.
- Sirva frio, com a gelatina solidificada.
Rendimento:6 porções