Conhecida por seu sabor e pela combinação de ingredientes que proporcionam uma refeição nutritiva e saborosa, a galinhada é uma receita ideal para o inverno. Preparado pelo chef Anderson Oliveira, do restaurante Dona Chica, em Campos do Jordão-SP, este prato é uma opção perfeita para aquecer nos dias frios, sendo uma escolha de grande adesão por parte dos frequentadores do restaurante.
Como fazer galinhada Dona Chica
Assim que o arroz estiver cozido, monte o prato. Acrescente a sobrecoxa de frango (opcional), os ovos poché, milho cozido em pedaços, ervilha fresca, pimenta biquinho e o cheiro verde. Finalize com azeite, sal, pimenta-do-reino e noz-moscada. Use os milhos cozidos previamente para complementar e decorar o prato.
Ingredientes
Caldo
- 600g de pé de frango e asinha
- 400g de carcaça de frango
- 1 alho-poró
- 1 salsão
- 1 cebola
- 1 cenoura
- 1 folha de louro
- 3 cravos da Índia
- 2 litros de água
Galinhada
- 2 dentes de alho
- ½ cebola
- 1 alho-poró
- 80 g de frango desfiado
- 1 tomate pelado
- 200g de mini arroz
- 2 sobrecoxa de frango assada
- 30g de ervilha fresca
- 30g de pimenta biquinho
- Azeite a gosto
- 3 ovos caipira
- 1 espiga de milho cozida
- 50g de cheiro verde
- Vinagre de álcool a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- Sal a gosto
- Noz-moscada a gosto
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
Caldo
- Faça o pré-preparo dos legumes: lave a cenoura, alho-poró, louro e salsão; descasque e corte em 4 pedaços a cenoura, alho-poró, salsão e a cebola.
- Reserve o louro.
- Craveje a cebola com os cravos da Índia.
- Em uma panela de fundo grosso com um fio de azeite sue os legumes com o louro.
- Acrescente a carcaça de frango e o pé.
- Na sequência, coloque água até cobrir todos os ingredientes.
- Deixe levantar fervura e com uma escumadeira retire a espuma que irá se formar para clarificar o caldo.
- Deixe em fogo baixo por cerca de 50 minutos.
- Desligue, coe o caldo e reserve.
Galinhada
- Corte o alho e a cebola em brunoise e reserve.
- Lamine o alho-poró.
- Em uma panela aberta de fundo grosso coloque azeite e refogue a cebola, alho e alho-poró.
- Na sequência, coloque o frango desfiado e salteie.
- Acrescente o tomate pelado sem semente e mexa até obter a uniformidade.
- Então, coloque o mini arroz e misture.
- Acrescente o caldo de frango até cobrir a mistura e deixe cozinhar.
- Se necessário vá adicionando o líquido.
- Enquanto cozinha o arroz, faça o ovo poché.
- Em uma panela, leve água ao fogo até ferver.
- Acrescente um jato de vinagre e coloque o ovo até que cozinhe a clara completamente.
- Assim que o arroz estiver cozido, monte o prato.
- Acrescente a sobrecoxa de frango (opcional), os ovos poché, milho cozido em pedaços, ervilha fresca, pimenta biquinho e o cheiro verde.
- Finalize com azeite, sal, pimenta-do-reino e noz-moscada.
- Use os milhos cozidos previamente para complementar e decorar o prato.
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 90 minutos
