Ingredientes
- 2 unidades de peito de pato
- 1 litro de tucupi
- 1 maço de jambú
- 3 folhas de alfavaca
- 3 folhas de chicória do norte
- 2 dentes de alho
- 1 unidade de pimenta de cheiro
- Quanto baste de sal
- 250 g de farinha d'água
- 50 g de manteiga
- 250 g de arroz
- 4 folhas de acelga
Marinada
- 1 unidade de limão
- 2 cabeças de alho
- Quanto baste de sal
- 100 ml de vinho branco
- Quanto baste de pimenta de cheiro
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Asse os peitos cobertos com papel aluminío, em forno médio, por aproximadamente 20 minutos.
- Em uma panela coloque para ferver o tucupi com a pimenta de cheiro, os dentes de alho, alfavaca, chicória e sal a gosto.
- Em 2/3 do tucupi já temperado e ferver os peitos de pato já assados até ficar bem macio.
- Desfie os peitos já macios e reserve.
- Pegue o jambú, separe as folhas com os talos mais tenros, lave em água corrente.
- Em panela com água fervente e sal a gosto escaldar levemente o jambú.
- Escorra 3/4 do jambú e com a ponta da faca pique, o restante conserve em um pouco da água do cozimento.
- Faça o arroz puxado com a parte do tucupi em que foi fervido o pato.
- Com o arroz já pronto, misture o pato desfiado e o jambu picado.
- Em um prato de 30 cm coloque a folha de acelga e dentro dela o arroz já pronto.
- Misture com o pato desfiado e o jambu picado, decore com as folhas de jambú que não foram picadas.
- Regue com o tucupi que não foi usado para amaciar os patos, coloque duas mini cuias: uma com farinha d’água de mandioca e outra com tucupi, em um lado do prato colocar tiras de pimentão verde e amarelo, no outro lado uma rodela de tomate bem vermelho.
Marinada
- Lave os peitos de pato em água corrente.
- Em um recipiente prepare o "vinha-d'alho" (marinada) com o suco do limão, as cabeças de alho socadas, o vinho branco, a pimenta de cheiro, sal e água a gosto.
- Tempere os peitos no "vinha-d'alho" e deixa descansar de um dia para o outro na geladeira.
Dica
- Alfavaca é um tempero amazônico que lembra o manjericão.
- Jambú é uma erva de largo uso no Pará, onde entra na composição de vários pratos típicos.
- Ao ser mastigada, provoca um leve tremor e amortecimento nos lábios e língua.
- Talvez por isso, muitos o apontem como afrodisíaco.
