Ingredientes
- 340 g de peito de pato sem osso
- 400 g de penne ou outros formatos de massa curta
- 1½ colher (sopa) de óleo de girassol
- 1 dente de alho, amassado
- 2 colheres (sopa) de gengibre fresco, bem picado
- 225 g de nectarina, cortada em fatias de 5 mm
- 2½ alhos-porós, cortados em fatias finas
- 300 g de vagem, cortada em fatias finas ou em palitos
- 75 g de agrião
- 4 laranjas descascadas, cortadas ao meio e depois em fatias
- Sal e pimenta-do-reino
Marinada
- Raspas bem finas e o suco de 1 laranja grande
- 3 colheres (sopa) de açúcar
- 1 colher (sopa) de molho de soja
- 1½ colher (chá) de gengibre fresco, bem picado
- 8 bagas de zimbro, levemente amassadas
- 4 grãos de pimenta-do-reino, levemente amassados
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Ponha todos os ingredientes da marinada numa panela e ferva-os, mexendo para dissolver o açúcar.
- Despeje essa mistura numa tigela e deixe esfriar enquanto prepara os peitos de pato.
- Remova a pele e toda a gordura superficial dos peitos de pato.
- Corte-os em fatias finas no sentido contrário ao do fio da carne, depois corte as fatias no sentido do comprimento, formando tiras finas.
- Ponha as tiras na marinada e mexa para envolvê-las bem.
- Cubra, firmemente, e deixe marinar em local frio, mexendo de vez em quando, por pelo menos 30 minutos.
- Quando estiver na hora de preparar o refogado, cozinhe a massa em água fervente por 10 a 12 minutos, ou segundo as instruções da embalagem, até ficar al dente.
- Escorra bem a massa e leve-a novamente à panela vazia e quente.
- Tampe e reserve, fora do fogo.
- Escorra o pato numa peneira sobre uma tigela, pressionando para escoar todo o líquido, depois reserve-o.
- Aqueça bem uma wok ou frigideira grande com o óleo e refogue o alho e o gengibre por 30 segundos.
- Acrescente as tiras de carne de pato e refogue por 3 a 4 minutos, mexendo sempre, ou até estarem douradas.
- Acrescente a nectarina e o alho-poró.
- Ajuste em fogo moderado e refogue por 2 minutos, ou até a nectarina ficar macia, porém sem se despedaçar completamente.
- Despeje na panela o caldo reservado da marinada e deixe ferver, mexendo um pouco.
- Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e retire a panela do fogo.
- Acrescente a carne à massa e misture bem.
- Mantenha o prato aquecido.
- Ponha a vagem numa panela com água fervente e cozinhe por apenas 2 minutos.
- Escorra bem e lave rapidamente em água fria.
- Disponha o agrião numa travessa grande ou em pratos individuais, ponha por cima a vagem e as fatias de laranja.
- Divida a massa com pato entre os pratos e sirva.
