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Receita de Peru ao molho cítrico


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Por Sofia Matos

Foto: Shutterstock
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Ingredientes

  • 1 peru de 2 kg miúdos do peru
  • 6 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 colher (café) de gengibre ralado
  • 3 laranjas
  • Suco de 1/2 limão
  • 1 raminho de alecrim
  • 1 copo de vinho branco seco
  • 1/2 xícara (chá) de caldo de carne
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • Azeite de oliva
  • Sal
  • Pimenta-do-reino

Modo de preparo

  • Tempere o peru internamente com 1 colher (sopa) de manteiga e 1 pitada de sal, amarre as extremidades, salgue a parte externa, coloque numa assadeira o óleo, 3 colheres (sopa) de manteiga em pedacinhos, o gengibre e o alecrim.
  • Leve ao forno quente, regando de vez em quando com um pouco de vinho.
  • Na metade do tempo de cozimento, regue com o suco de 1 laranja.
  • Triture os miúdos do peru e refogue-os com um pouco de azeite, borrife com vinho e acrescente o suco da outra laranja.
  • Tempere com sal e pimenta-do-reino e deixe cozinhar por 10 minutos.
  • Retire o peru assado, corte em pedaços e ponha numa travessa.
  • Elimine a gordura do caldo de cozimento, acrescente o suco de limão e o caldo de carne, leve ao fogo, deixe reduzir um pouco e complete o molho com o resto da manteiga.
  • Passe o molho por uma peneira, despeje sobre a carne, regue ainda com o suco de mais uma laranja e leve ao forno por alguns minutos para aquecer bem.
  • Sirva em seguida.

Rendimento: 10 porções

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