Ingredientes
- 4,5 kg de Peru
- 1kg de batata bolinha
- 300g de tomatinhos cereja
- 4 ramos de alecrim
- 80ml de azeite de oliva extra virgem
- 600ml Suco de laranja
- 100g de manteiga gelada (separar em duas partes)
- 300g de Cous Cous Barilla
- 300ml de água ou caldo de legumes quente
- Ervas frescas a gosto (tomilho, salsa, manjericão, alecrim)
- 1 limão tahiti
- Sal e pimenta do reino preta a gosto
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Coloque os grãos de Cous Cous em uma refratário e adicione o caldo de legumes quente.
- Misture bem, tampe e deixe descansar por 5 minutos.
- Após o tempo de descanso do Cous Cous, solte os grãos com um garfo e temperar com sal, pimenta do reino, as ervas frescas picadas, azeite e suco de limão.
- Reserve.
- Disponha o Peru no centro de uma assadeira grande e recheie com o Cous Cous de ervas.
- Coloque cubos de manteiga gelada (50g) entre a pele e a carne do peru, na região do peito.
- Coloque as batatas inteiras, pré cozidas por 10 minutos em água salgada, em volta do peru, juntamente com os tomatinhos cereja inteiros e os ramos de alecrim.
- Tempere com azeite de oliva, sal e pimenta do reino preta.
- Asse o Peru conforme orientações da embalagem, regando-o a cada 30m com um pouco do suco de laranja.
- Quando o Peru estiver bem dourado, retire do forno, e coloque-o com cuidado na travessa que irá para a mesa da ceia, juntando com as batatinhas e tomates.
- Coe o molho do peru da assadeira, despeje em uma panela e leve ao fogo para reduzir e encorpar.
- Junte a manteiga gelada e mexa bem.
- Ajuste sal e pimenta do reino a gosto.
- Sirva o Peru recheado com Cous Cous com o molho à parte.
Rendimento: 10 porções
Tempo de preparo: 2 horas e 45 minutos
