Ingredientes
- 1 Peru médio e seus miúdos
- 1 tablete e meio de caldo de galinha
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo
- Torrada de duas varas de pão francês
- Manteiga
- Sal a gosto
- 1 xícara (café) de azeitona pequena
- 1 xícara (Chá) de passa sem semente
- 2 cachos de uva verde e dois cachos de uva escura
- 1 lata de pêssego em caldo
- 1 pacote de ameixa sem caroço
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Degele completamente a ave com bastante antecedência e retire o pacote com pescoço e miúdos.
Recheio
- Pegue a torrada de 2 varas de pão francês quebre em pedaços pequenos e coloque em uma vasilha (não deixe virar farinha).
- Dissolva no fogo um tablete de caldo de galinha com 1 copo e meio d’água e adicione uma colher de manteiga.
- Vagarosamente derrame o caldo sobre o pão e vá misturando até formar um pirão seco, tomando cuidado para não desfazer os crocantes do pão.
- Se quiser, pode adicionar passas sem semente e ou azeitonas pequenas.
- Recheie o peru com essa mistura inclusive o papo.
- Costure o lugar do corte do peru e amarre as pontas das coxas com um cordão mas, não precisa juntar completamente.
- Passe manteiga no peito do peru.
- Coloque o peru numa assadeira untada com óleo e cubra-o com uma folha de alumínio (com o lado fosco para cima) sem deixar colar no peru prendendo somente em dois lados da assadeira.
- Leve ao forno brando e asse.
- Siga as instruções do rótulo do peru em relação ao tempo e temperatura para assar.
- Devido ao recheio, acrescente mais meia hora de forno sem a folha de alumínio.
- Regue com o caldo frequentemente, principalmente o peito.
- Periodicamente passe manteiga.
- Asse numa temperatura mais baixa do que especificado por um tempo maior.
- Esse é o segredo para um peru com um peito suculento.
- Nos últimos 15 minutos, aumente a temperatura do forno para dourar.
Molho
- Enquanto o peru assa, tempere em panela pequena os miúdos.
- Refogue, coloque água e deixe cozinhar com tampa no fogo brando.
- O fígado só deve ser colocado quando as carnes estiverem quase cozidas.
- Deixe cozinhando.
- Coe o caldo dos miúdos e reserve na panela.
- Desfie a carne do pescoço e os miúdos cortados em cubinhos bem pequenos e junte ao caldo.
- Retire o peru do forno e derrame todo o líquido da assadeira numa vasilha.
- Jogue fora o excesso de gordura e acrescente ao molho dos miúdos.
- Para engrossar o caldo, pegue uma colher (sopa) de farinha de trigo dissolva em meio copo de água fria e lentamente derrame no caldo em fervura sem parar de mexer.
- Coloque apenas a quantidade necessária da mistura de farinha de trigo para engrossar levemente o molho, atentando para o fato de que, ao esfriar, o molho tende a ter uma consistência mais grossa.
- Arrume o peru numa bandeja maior e a enfeite com ameixa seca sem caroço, pedaços de pêssego em caldas (sem a calda) e cachos de uva verde e escura.
- Sirva quente com acompanhamentos de sua escolha.
- E não esqueça de desamarrar as coxas e descosturar o peru antes de servir para facilitar a retirada do recheio com uma colher.
