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Receita de Peru com azeitonas e uvas passas


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Por Elaine

Ingredientes

  • 1 Peru médio e seus miúdos
  • 1 tablete e meio de caldo de galinha
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • Torrada de duas varas de pão francês
  • Manteiga
  • Sal a gosto
  • 1 xícara (café) de azeitona pequena
  • 1 xícara (Chá) de passa sem semente
  • 2 cachos de uva verde e dois cachos de uva escura
  • 1 lata de pêssego em caldo
  • 1 pacote de ameixa sem caroço

Modo de preparo

  • Degele completamente a ave com bastante antecedência e retire o pacote com pescoço e miúdos.
Recheio
  • Pegue a torrada de 2 varas de pão francês quebre em pedaços pequenos e coloque em uma vasilha (não deixe virar farinha).
  • Dissolva no fogo um tablete de caldo de galinha com 1 copo e meio d’água e adicione uma colher de manteiga.
  • Vagarosamente derrame o caldo sobre o pão e vá misturando até formar um pirão seco, tomando cuidado para não desfazer os crocantes do pão.
  • Se quiser, pode adicionar passas sem semente e ou azeitonas pequenas.
  • Recheie o peru com essa mistura inclusive o papo.
  • Costure o lugar do corte do peru e amarre as pontas das coxas com um cordão mas, não precisa juntar completamente.
  • Passe manteiga no peito do peru.
  • Coloque o peru numa assadeira untada com óleo e cubra-o com uma folha de alumínio (com o lado fosco para cima) sem deixar colar no peru prendendo somente em dois lados da assadeira.
  • Leve ao forno brando e asse.
  • Siga as instruções do rótulo do peru em relação ao tempo e temperatura para assar.
  • Devido ao recheio, acrescente mais meia hora de forno sem a folha de alumínio.
  • Regue com o caldo frequentemente, principalmente o peito.
  • Periodicamente passe manteiga.
  • Asse numa temperatura mais baixa do que especificado por um tempo maior.
  • Esse é o segredo para um peru com um peito suculento.
  • Nos últimos 15 minutos, aumente a temperatura do forno para dourar.
Molho
  • Enquanto o peru assa, tempere em panela pequena os miúdos.
  • Refogue, coloque água e deixe cozinhar com tampa no fogo brando.
  • O fígado só deve ser colocado quando as carnes estiverem quase cozidas.
  • Deixe cozinhando.
  • Coe o caldo dos miúdos e reserve na panela.
  • Desfie a carne do pescoço e os miúdos cortados em cubinhos bem pequenos e junte ao caldo.
  • Retire o peru do forno e derrame todo o líquido da assadeira numa vasilha.
  • Jogue fora o excesso de gordura e acrescente ao molho dos miúdos.
  • Para engrossar o caldo, pegue uma colher (sopa) de farinha de trigo dissolva em meio copo de água fria e lentamente derrame no caldo em fervura sem parar de mexer.
  • Coloque apenas a quantidade necessária da mistura de farinha de trigo para engrossar levemente o molho, atentando para o fato de que, ao esfriar, o molho tende a ter uma consistência mais grossa.
  • Arrume o peru numa bandeja maior e a enfeite com ameixa seca sem caroço, pedaços de pêssego em caldas (sem a calda) e cachos de uva verde e escura.
  • Sirva quente com acompanhamentos de sua escolha.
  • E não esqueça de desamarrar as coxas e descosturar o peru antes de servir para facilitar a retirada do recheio com uma colher.
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