Ingredientes
- 1 peru 4,5 kg
- 2 xícaras (chá)de manteiga derretida
- 6 dentes de alho
- 8 folhas de louro
- 6 colheres (sopa) de tomilho seco
- 6 colheres (sopa) de manjericão seco
- 2 cebolas grandes picadas
- 1 litro de vinho branco seco
- Sal a gosto
- 200 g de acerola ou pitanga para decorar
Molho
- 1 xícara (chá) de açúcar
- 2 ½ xícaras (chá) de vinho tinto seco
- 4 colheres (sopa) de molho inglês
- 2 colheres (sopa) de mostarda
Purê de batata
- 1 kg de batata descascada
- 1 xícara (chá) de leite
- 3 colheres (sopa) de manteiga
- 1 pitada de noz-moscada
- Sal a gosto
- 300 g de ervilha congelada
- 20 barquetes
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Com um garfo, fure o peru.
- Em uma vasilha, misture a manteiga com os demais ingredientes.
- Banhe o peru por dentro e por fora com esse tempero.
- Disponha em uma assadeira, cubra com papel-alumínio.
- Leve ao forno moderado (180°C) por três horas.
- Retire o papel-alumínio.
- Asse por mais uma hora e meia, regando a carne com o tempero, até dourar.
- Reserve.
- Coloque o peru assado no centro de uma travessa.
- Disponha ao redor dele as barquetes recheadas e a ervilha restante.
- Decore com as acerolas e sirva com o molho à parte.
Molho
- Em uma panela, leve ao fogo o açúcar até caramelizar.
- Aos poucos, junte o vinho tinto, mexendo, até obter uma calda grossa.
- Acrescente o molho inglês e a mostarda.
- Misture tudo e deixe ferver.
Purê de batata
- Cozinhe a batata até ficar macia.
- Escorra e passe pelo espremedor.
- Leve ao fogo em uma panela com o leite, a manteiga e a noz-moscada, mexendo sempre.
- Tempere com sal.
- Acrescente metade das ervilhas já descongeladas.
- Recheie as barquetes com o purê.
Rendimento: 20 porções
