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Receita de Peru com uvas ao vinho do porto


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Por Livia Amaral

Foto: Shutterstock
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Ingredientes

  • 1 peru de 5,5 kg
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 colher (sopa) de sal grosso
  • 200 g de manteiga amolecida
  • Casca ralada e suco de 1 limão
  • 1 colher (sopa) de tomilho
  • 2 1/4 xícaras (chá) de caldo de galinha caseiro

Uvas

  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 400 g de uva rosada cortada ao meio
  • 400 g de uva-itália cortada ao meio
  • 100 ml de vinho do porto branco
  • 1/4 de xícara (chá) de conhaque
  • 1/4 de xícara (chá) de mel
  • 1 maço pequeno de sálvia

Modo de preparo

  • Se o peru for congelado, descongele seguindo as instruções da embalagem e retire os miúdos.
  • Pré aqueça o forno a 200°C.
  • Em um pilão, soque o alho e o sal até obter uma pasta.
  • Transfira para uma tigela e junte a manteiga, a casca e o suco de limão e o tomilho.
  • Misture e leve à geladeira até que a pasta fique mais dura, mas ainda maleável.
  • Tempere com ela o peru.
  • Cruze as pernas da ave e amarre com um barbante.
  • Leve ao forno pré aquecido em uma assadeira coberto com papel alumínio por três horas, regando com o caldo de galinha de vez em quando.
  • Retire o papel, abaixe o fogo para 180°C e asse por mais duas horas ou até que o peru fique dourado e, enfiando um espeto de metal entre a coxa e o peito, saia um líquido transparente.
  • Se alguma parte dourar demais, cubra novamente com papel-alumínio.
  • Retire o peru do forno e deixe amornar.

Uvas

  • Enquanto assa o peru, aqueça a manteiga em uma panela e refogue as uvas rapidamente, por um minuto, sacudindo o recipiente para que o cozimento seja uniforme.
  • Adicione o vinho e o conhaque e deixe evaporar o álcool.
  • Junte o mel e cozinhe mexendo com uma colher por mais um minuto.
  • Desligue o fogo e acrescente a sálvia.
  • Reserve.
  • Fatie o peru e arrume em uma travessa com as uvas.
  • Regue com um pouco do molho da assadeira e decore com folhas de sálvia.

Rendimento: 12 a 15 porções.

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