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Receita de Carré de cordeiro ao vinho do porto


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Por Fazzenda Park Hotel

Foto: Fazzenda Park Hotel
Foto: Fazzenda Park Hotel

Ingredientes

  • 350 g de carré de cordeiro
  • 400 ml de Vinho do Porto Ruby
  • 20 g de cebola
  • 2 dentes de alho
  • 50 g de trigo
  • 80 g de manteiga
  • 150 g de batata Baroa
  • 20 g de creme de leite
  • 1 unidade de cenoura
  • Sal
  • Pimenta do reino
  • Óleo

Tabela de conversão de medidas

Modo de preparo

  • Limpe os ossos do carré de cordeiro, tempere com sal e pimenta do reino.
  • Reserve.
  • Em uma panela coloque o vinho do porto para reduzir em fogo baixo.
  • Descasque e corte em pedaços médios a batata baroa.
  • Coloque em uma panela e cubra com água.
  • Leve ao fogo até que estejam bem macias (espete com o garfo ou prove uma para saber se está bem cozida).
  • As batatas devem ficar macias a ponto de purê.
  • Depois de cozinhar, retire do fogo e escorra a água.
  • Amasse as batatas e volte a panela ao fogo, com a manteiga e o creme de leite.
  • Mexa sem parar até obter um creme liso, acerte o sal.
  • Reserve.
  • Descasque a cenoura e passe na parte mais fina do ralador, para que forme ‘’fios’’ de cenoura.
  • Frite por imersão, a 150 C° até ficar crocante.
  • Numa panela, derreta a manteiga, acrescente as cebolas em brunoise (cubos pequenos) e refogue.
  • Em seguida, acrescente a farinha de trigo para fazer o ‘’Roux’’, mexa até incorporar.
  • Depois de dourar, acrescente o vinho reduzido, mexendo sem parar.
  • Coe e reserve o molho.
  • Conserve essa mistura fora do fogo, mas no calor, enquanto grelha a carne.
  • Em uma frigideira, coloque um fio de óleo para aquecer.
  • Grelhe os carrés, protegendo os ossos com papel alumínio.
  • Grelhe dos dois lados, até ficar ao ponto.
  • Retire o papel alumínio e monte o prato.
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