Ingredientes
- 350 g de carré de cordeiro
- 400 ml de Vinho do Porto Ruby
- 20 g de cebola
- 2 dentes de alho
- 50 g de trigo
- 80 g de manteiga
- 150 g de batata Baroa
- 20 g de creme de leite
- 1 unidade de cenoura
- Sal
- Pimenta do reino
- Óleo
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Limpe os ossos do carré de cordeiro, tempere com sal e pimenta do reino.
- Reserve.
- Em uma panela coloque o vinho do porto para reduzir em fogo baixo.
- Descasque e corte em pedaços médios a batata baroa.
- Coloque em uma panela e cubra com água.
- Leve ao fogo até que estejam bem macias (espete com o garfo ou prove uma para saber se está bem cozida).
- As batatas devem ficar macias a ponto de purê.
- Depois de cozinhar, retire do fogo e escorra a água.
- Amasse as batatas e volte a panela ao fogo, com a manteiga e o creme de leite.
- Mexa sem parar até obter um creme liso, acerte o sal.
- Reserve.
- Descasque a cenoura e passe na parte mais fina do ralador, para que forme ‘’fios’’ de cenoura.
- Frite por imersão, a 150 C° até ficar crocante.
- Numa panela, derreta a manteiga, acrescente as cebolas em brunoise (cubos pequenos) e refogue.
- Em seguida, acrescente a farinha de trigo para fazer o ‘’Roux’’, mexa até incorporar.
- Depois de dourar, acrescente o vinho reduzido, mexendo sem parar.
- Coe e reserve o molho.
- Conserve essa mistura fora do fogo, mas no calor, enquanto grelha a carne.
- Em uma frigideira, coloque um fio de óleo para aquecer.
- Grelhe os carrés, protegendo os ossos com papel alumínio.
- Grelhe dos dois lados, até ficar ao ponto.
- Retire o papel alumínio e monte o prato.
