Ingredientes
- 6 codornas médias limpas (cerca de 1,5 kg)
- 100 g de panceta defumada
- 2 cebolas médias cortadas em pedaços pequenos
- 1 cenoura média cortada em cubos pequenos
- 2 talos médios de salsão (só os talos brancos) cortados em cubos
- 1 alho-poró médio cortado em fatias finas
- Folhas de 4 ramos de tomilho fresco (ou 1 pitada generosa de tomilho seco)
- 6 folhas de sálvia picadas, sem os talos
- 5 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 1 xícara (chá) de vinho branco
- 1 xícara (chá) de caldo de carne
- Sal
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Lave as codornas, seque-as com toalha de papel, tire a pele, desosse.
- Corte a carne em cubos pequenos (1 cm).
- Pique a pancetta em cubos pequenos e reserve.
- Coloque em uma panela o azeite de oliva, a cordorna e a panceta.
- Leve ao fogo e frite-a, sem parar de mexer, por 5 minutos ou até a carne dourar levemente.
- Junte as cebolas, a cenoura, o salsão e o alho-poró.
- Refogue, mexendo de vez em quando, por 10 minutos ou até os legumes ficarem crocantes.
- Adicione as ervas, o vinho, o sal e a pimenta-do-reino.
- Cozinhe, mexendo de vez em quando, por 7 minutos ou até o volume se reduzir pela metade.
- Incorpore o caldo de carne, abaixe o fogo e tampe a panela.
- Deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, por 45 minutos ou até obter um ragu bem consistente.
- Acerte o sal e retire do fogo.
- Sirva em seguida.
Rendimento: 4 porções
