Ingredientes
- 150g de frango caipira desfiado
- Pimenta de cheiro a gosto
- Tomilho a gosto
- 310ml de água para polenta
- 80g de fubá mimoso
- 50g de quiabo em julienne
- 5g de farinha de trigo
- 15g de alho poró
- 15g de salsão
- 15g de cebola
- 1 dente de alho
- 1/2 tomate
- Manjericão a gosto
- Água suficiente para o cozimento do frango
- Sal a gosto
- Pimenta a gosto
- Açafrão da terra a gosto
- Pimenta dedo de moça a gosto
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Cozinhe o frango caipira em água, sal, pimenta de cheiro e metade dos seguintes temperos: salsão, alho-poró, cebola, açafrão da terra, pimenta do reino, tomilho e manjericão.
- Desfie o frango e reserve (conserve também um pouco da água do cozimento).
- Em uma panela, refogue o restante de cebola, alho, açafrão da terra, salsão, alho-poró, os demais ingredientes e o frango.
- Use um pouco do caldo do cozimento do frango para deixar o recheio caldoso.
- Retire as sementes do quiabo e corte finamente no sentido de comprimento.
- Passe na farinha de trigo e frite em óleo 180 graus.
- Prepare a polenta com água, sal e uma pitada de açafrão da terra.
- Deixe cozinhar por cerca de 20 minutos, até dar o ponto de corte, e reserve em uma travessa rasa.
- Corte a polenta em aros de 5 cm e passe o maçarico nas bordas.
- Faça uma cava na superfície da polenta e recheie com o ragu do frango, decorando com o quiabo frito.
- Sirva em seguida.
