Ingredientes
- 2 coxas de sobrecoxas de peru
- Sal e pimenta vermelha picada a gosto
- 2 galhos de alecrim
- 2 galhos de sálvia
- 2 dentes de alho picados
- 1 cebola picada
- 1 copo (americano) de vinho branco seco
- 4 colheres (sopa) de azeite
- 200g de presunto de parma ou presunto cozido em fatias
- 300g de damasco abertos ao meio
- 200g de castanha do pará laminada
- Salsinha picada a gosto
- Manteiga para pincelar
Chutney de pêssego
- 3 colheres (sopa) de açúcar
- 2 pêssegos frescos amarelos cortados em fatias grossas
- 150ml de champanhe
- 5 flores de anis
- 1 pitada de estragão seco
- 1 colher (sopa) de uvas passas pretas
- 50ml de mel
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Faça o corte com uma faca de desosse em toda a eztensão de 2 coxas e sobrecoxas de peru, viradas ao contrário, até conseguir tirar o osso, deixando o filé limpo e aberto.
- Tempere os filés das coxas e sobrecoxas de peru com sal e pimenta vermelha picada a gosto, o alecrim, a sálvia, o alho, a cebola, o vinho e o azeite.
- Deixe nessa marinada por no mínimo 12 horas na geladeira.
- Retire da geladeira, limpe os filés e reserve a marinada.
- Coloque sobre os filé, o presunto, o damasco, formando uma linha.
- Ao lado, coloque as castanhas e no meio a salsinha.
- Feche os filés formando rolos de peru e prenda com o auxílio de palitos.
- Numa assadeira, coloque a marinada reservada e os rolos de peru.
- Leve ao forno preaquecido a 200C para assar por 30 minutos.
- Após esse tempo, pincele manteiga e leve novamente ao forno por mais 10 minutos apenas para dourar.
- Após assar, retire do forno e corte fatias grossas, em diagonal, para se ver o recheio colorido.
- Sirva frio.
- Numa panela coloque o açúcar para caramelar deixando dourar apenas levemente.
- Junte o pêssego.
- Adicione a champanhe para cozinhar os pêssegos e em seguida coloque o anis, o estragão e as uvas passas e o mel.
- Espere reduzir o caldo.
- Quando estiver pronto, coloque em volta do rolo de peru, para acompanhamento.
- Sirva em seguida.
Rendimento: 10 porções
