Ingredientes
Bolo
- 8 ovos, claras e gemas separadas
- ¼ xícara (chá) de óleo vegetal
- 2 colheres (sopa) de suco de limão siciliano espremido na hora
- 1 colher (sopa) de raspas da casca do limão
- 1/3 xícara (chá) de água
- ½ colher (chá) de cremor tártaro
- 1 ½ xícaras (chá) de açúcar
- 1 ¾ xícaras (chá) de farinha para bolos (ou retire 1/4 da farinha e troque por amido)
- ½ colher (chá) de bicarbonato de sódio
- ½ colher (chá) de sal
Mousse de chocolate branco e limão
- 100g de chocolate branco picado
- ¾ xícara (chá) de creme de leite fresco
- 1 clara de ovo
- 1 colher (sopa) de açúcar
- Raspas da casca de ½ limão siciliano
- 1 colher (sopa) de suco de limão siciliano
- 11 ¼ xícaras (chá) de morangos fatiados
Cobertura (buttercream)
- 3 claras de ovo
- ¾ xícara (chá) de açúcar
- ¼ xícara (chá) de suco de limão siciliano espremido na hora
- 250g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Comece com o bolo: pré-aqueça o forno a 180º C.
- Forre o fundo de três formas redondas de 22cm com papel manteiga mas não unte as formas.
- Numa tigela média, misture as gemas, o óleo, o suco e as raspas de limão e a água.
- Na tigela grande da batedeira, bata as claras com o cremor tártaro em velocidade média até espumarem.
- Aos poucos, junte ½ xícara (100g) do açúcar e continue batendo até formar picos moles.
- Peneire a farinha, a xícara de açúcar restante (200g), o bicarbonato e o sal numa tigela bem grande.
- Misture.
- Faça um buraco no centro e nele despeje a mistura de gemas.
- Mexa, formando uma pasta. Junte ¼ das claras batidas e misture de baixo para cima, levemente, para dar leveza à massa.
- Adicione as claras restantes e misture delicadamente.
- Divida a massa entre as assadeiras preparadas.
- Asse por 16 minutos ou até que um palito inserido no centro de cada bolo saia limpo.
- Transfira as assadeiras para gradinhas e deixe os bolos esfriarem completamente.
- Para desenformar, passe uma faquinha sem corte nas laterais das formas e inverta-as para soltar os bolos.
- Retire o papel manteiga com cuidado.
Recheio
- Derreta o chocolate com ¼ xícara (chá) de creme de leite em banho-maria.
- Misture até obter um creme brilhante.
- Retire do fogo, junte o suco de limão e misture bem.
- Reserve até que esteja em temperatura ambiente.
- Bata o creme de leite restante com as raspinhas de limão até chegar ao ponto de chantilly.
- Numa outra tigelinha bem seca e limpa, bata a clara com o açúcar até obter um merengue brilhante e firme.
- Misture o merengue ao creme de chocolate branco e misture delicadamente.
- Junte o chantilly e mexa rapidamente – não misture demais para não arruinar a textura da mousse.
- Mantenha na geladeira até a hora de usar.
Cobertura
- Coloque as claras na tigela grande da batedeira e acople o batedor de arame.
- Numa panela pequena – não use panela de alumínio, cobre ou ferro – misture o suco de limão e o açúcar e leve ao fogo alto, mexendo até dissolver o açúcar.
- Deixe ferver, sem misturar, até que a calda atinja 115ºC.
- Ligue a batedeira na velocidade média-baixa e, aos poucos, despeje a calda quente em fio sobre as claras, batendo sempre – cuidado para não deixar cair calda nos batedores (pode espirrar em você).
- Bata em velocidade média até que o merengue chegue à temperatura do corpo.
- Passe a batedeira para a velocidade média-baixa e vá juntando a manteiga, várias colheradas por vez.
- Bata até formar uma cobertura amanteigada.
Montagem do bolo
- Coloque um dos bolos num prato ou suporte.
- Espalhe metade do recheio sobre ele e cubra com metade das fatias de morango.
- Coloque o segundo bolo e repita o procedimento com o recheio e morangos restantes.
- Finalize com o último bolo.
- Cubra o topo e as laterais do bolo com a cobertura e alise com uma espátula.
- Decore com as cascas de limão siciliano cristalizadas ou morangos frescos ou chocolate branco ralado.
