Ingredientes
Pão-de-ló
- (rendimento 2, 7 litros de massa líquida)
- 7 ovos inteiros grandes em temperatura ambiente
- 3 copos ( requeijão ) de açúcar refinado
- 1 copo ( requeijão ) de água filtrada
- 4 copos ( requeijão ) de farinha de trigo
- 1 colher ( sopa ) fermento em pó
- 1 colher ( chá ) essência de baunilha
Calda para umedecer o bolo
- (rendimento 500 ml)
- 1 copo de requeijão de calda da lata de pêssego
- 1 copo de requeijão de água filtrada
- 1 colher (chá) essência de pêssego
Primeiro recheio, creme paris de baunilha aveludado
- ( preparo diferente rendimento 2 litros de recheio )
- 3 gemas
- 5 colheres ( sopa ) amido de milho
- 5 colheres ( sopa ) açúcar
- 1 lata de leite condensado
- 1 litro de leite integral
- 1 lata de creme de leite com o soro
- 2 colheres ( chá) essência de baunilha
Segundo recheio
- 2 latas de pêssego em calda picadas
- 1 lata por camada de recheio, são 2 camadas.
Cobertura e decoração
- 1 embalagem de chantilly em pó para boleiras de 400 g ( rende 2, 5 de chantilly batido )
- Ou
- 1 litro de creme de leite fresco batido em chantilly com 2 colheres (sopa) de açúcar e 1 colher (chá) essência de baunilha. Rende 2, 5 litros de chantilly batido.
- Corante alimentício a gosto, usei o preto, o laranja e o verde.
Miolo do girassol
- 100 g de chocolate meio amargo derretido
- 1 caixinha de 200 g de creme de leite
- 1 colher (chá) de essência de rum
- 1 colher (sopa) de essência de rum
- 1 colher (sopa) de mel
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Tabuleiro untado com margarina todo o fundo e apenas 1/3 da lateral, começando pelo o fundo, o resto da lateral fica seca do jeito que retirou do armário da cozinha.
- Forre com papel manteiga, então unte o papel com margarina e polvilhe o tabuleiro com farinha de trigo.
Pão-de-ló
- Prático e profissional, ele poderá ser modelado, recortado e cortado em 3 camadas.
- A qualidade dele é tão boa que não quebra a fatia quando é manipulado.
- É umedecido com calda, depois de pronto fica delicioso e macio.
- Bata na batedeira de uma única vez.
- Bata os ovos por no mínimo 6 minutos, se for uma batedeira comum, bata por 10 a 15 minutos.
- A massa precisa triplicar de volume.
- Acrescente uma colher (sopa) por vez de açúcar.
- Sempre em velocidade alta, continue.
- Misture os ingredientes secos.
- Vá alternando um pouquinho de água e 1 colher (sopa) de arroz grande de ingrediente seco.
- Desligue imediatamente para não perder o volume da massa.
- Aromatize manualmente com essência de baunilha.
- Leve para assar.
- Forno preaquecido 35 minutos.
- Pode levar ao forno frio iniciando com 180 graus centígrados, levará 1 hora exata.
- Dá certo também, já fiz várias vezes.
- Espere esfriar completamente para só depois desenformar.
- Desenformado corte caprichadamente com faca de serra para pão em 3 camadas.
- Ele dura fora da geladeira sem recheio apenas coberto com filme plástico 7 dias sem nenhum problema.
- Congela-se muito bem sem o recheio.
Creme Paris aveludado
- Coloque as gemas, amido e o açúcar.
- Acrescente o leite condensado e misture até dissolver.
- Lave o interior da lata com um pouco do leite e acrescente.
- Despeje o restante do leite.
- Leve ao fogo ate cozinhar bem.
- Começou a borbulhar, cozinhe por 5 minutos para o sabor do amido desaparecer.
- Despeje o creme quente dentro da batedeira.
- Coloque todo o creme de leite com o soro e 2 tampinhas de essência de baunilha.
- Bata ate o creme esfriar, levara quase 10 minutos.
- Quanto mais bate a textura dele se altera.
- Forre o tabuleiro com papel alumínio, deixando sobras de alumínio para fora ( com o brilho em contato com o bolo ).
- Coloque as camadas de bolo na montagem sempre com o miolo cortado para cima.
- Monte 3 camadas de bolos sempre umedecidas de calda.
- Com 2 camadas de recheio ( 1/2 creme Paris aveludado em cada camada ) e 1 lata de pêssego para cada camada.
- IMPORTANTE não pique muito miúdo os pêssegos, pique e coloque sobre o recheio, assim você terá certeza que em todos os locais se encontrará um bom pedaço de pêssego.
- Cubra a leve para gelar por 1 noite ou 1/2 dia.
- Desenforme.
- Sobre o prato de bolo.
- Coloque um fervedor com água até em cima para eboluir no fogão.
- Aplique o chantilly em todo o bolo.
- Mergulhe uma espátula na água fervente e seque com um pano de prato limpo.
- Utilizando a espátula quente, passe sobre o chantilly alisando o bolo.
- Fica lisinho perfeitíssimo.
- Confeite a gosto, na foto veja o bolo girassol que fiz como modelo.
- Para o centro do bolo, raspe o chocolate, leve ao micro-ondas por 40 segundos retire e mexa até a derreter.
- Acrescente o mel para derreter já no calor.
- Depois, os demais ingredientes,
- Use em temperatura ambiente para decorar o bolo.
Rendimento: 30 porções
Tempo de preparo: 200 minutos
