Ingredientes
Purê
- 400g de batatas.
- 50g de manteiga sem sal.
- 150 ml de creme de leite fresco.
- Sal e pimenta do reinoa gosto.
Carne de sol
- 350g de carne de sol.
- 150g de cebola picada.
- 5 dentes de alho picado.
- 50g manteiga.
- 50g de ciboulette cortada fina.
- Pimenta do reinoa gosto.
Molho
- 3 tomates vermelhos e firmes, sem pele e sem sementes cortados em cubos.
- 50g de manteiga.
- Ciboulette picadaa gosto.
- Sal e pimenta do reinoa gosto.
Montagem
- Purê de batatas.
- Carne de sol desfiada.
- Molho de tomates.
- Batatas "telhas" já fritas.
- Ciboulette picada.
- 1 trufa cortada em rodelas finas ou azeitonas pretas picadas.
- Bouquet de ervas aromáticas (alecrim, tomilho, manjericão e louro).
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
Purê
- Descasque as batatas, corte em cubos e cozinhe.
- Passe pelo espremedor ainda quente.
- Numa tigela, coloque as batatas e misture a manteiga, o creme de leite, o sal e a pimenta do reino.
- Reserve.
Carne de sol
- Dessalgue, cozinhe e desfie a carne de sol.
- Numa frigideira, derreta a manteiga e salteie, por alguns segundos, a cebola, o alho, junte a carne seca.
- Adicione a pimenta do reino e a ciboulette.
- Reserve.
Molho
- Numa frigideira, coloque a manteiga, os tomates.
- Refogue por 2 minutos.
- Adicione a ciboulette, o sal e a pimenta do reino.
- Reserve.
Montagem
- Pegue um aro de inox (ou uma forma de fundo removível com 16X6 cm).
- Unte com manteiga e, intercale 1 camada de purê de batatas e 1 de carne desfiada.
- Termine com o purê de batatas, decore: em volta com o molho de tomates, o bouquet de ervas aromáticas, ciboulette, batatas "telha" e rodelas de trufas pretas ou azeitonas pretas picadas.
Dica
- Para tirar a pele do tomate: coloque os tomates por 30 segundos em água fervente para amolecer a pele.
- Em seguida, passe em água gelada, para dar o choque térmico. Descasque, retire as sementes e corte em cubos.
