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Receita de Bolo de Prestigio


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Por Carla Santos

Ingredientes

  • 6 ovos (gemas e claras separadas)
  • 2 xícaras (chá) de açúcar
  • 2 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 1 xícara (chá) de chocolate em pó (não achocolatado)
  • 1 xícara (chá) de leite
  • 1 colher (sopa) cheia de manteiga sem sal
  • 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
  • 1 colher (sopa) de fermento em pó químico

Modo de preparo

  • Forre uma forma de 23 cm de diâmetro com papel toalha (daqueles rolos de papel de cozinha).
  • Também não unto as beiradas, para o bolo subir mais reto, sem formar aquela "barriga" para cima.
  • Acenda o forno em 225 ºC para ir preaquecendo.
  • Comece colocando as claras na vasilha da batedeira.
  • Bata por uns dois minutos até ficar bem aerada e macia.
  • Adicione o açúcar e bata mais uns 3 minutos, na velocidade média.
  • Adicione as gemas e bata por 15 minutos em velocidade alta.
  • Esse passo é essencial para que o bolo cresça bastante e fique macio.
  • Transfira esse creme batido de ovos para uma vasilha grande.
  • Aqueça o leite até ficar morno e coloque a manteiga dentro desse leite morno para que ela derreta.
  • Na vasilha acrescente a farinha de trigo, o bicarbonato, o chocolate e o leite morno com a manteiga. Mexa delicadamente, de baixo para cima com um fouet (batedor de arame).
  • Não pode bater a massa, pois o crescimento cai.
  • Acrescente o fermento em pó royal e mexa com o fouet, delicadamente.
  • Despeje a massa pronta na forma que foi forrada com papel toalha.
  • Depois de 40-45 minutos o bolo está pronto, bem macio.
  • Teste com o palito só depois de 40 minutos de forno.
  • Se o palito ainda sair sujo, deixe mais tempo no forno.
  • Corte os aros do bolo depois de frio.
  • Faça uma calda com 500 ml de água, 3 colheres (sopa) de conhaque e 2 colheres (sopa) rasas de açúcar.
  • Leve ao fogo e desligue quando iniciar a fervura.
Recheio
  • Numa panela coloque 1 lata de leite condensado, 4 gemas peneiradas (é necessário que sejam peneiradas senão o recheio ficará com cheiro de ovo), 300 g de coco ralado fresco, 1 colher de manteiga sem sal, 1 colher (sopa) rasa de farinha de trigo.
  • Mexa durante todo o tempo do cozimento, sem parar.
  • Quando o creme engrossar e começar a fazer bolhas grandes (tipo vulcão), conte mais uns dois minutos e desligue o fogo.
  • Adicione 1 colher (sopa) de conhaque ou rum e uma colher (café) de essência de baunilha.
Montagem de bolo
  • Coloque um aro do bolo dentro da própria forma onde foi assado o bolo.
  • Regue com a calda, mas é importante que não seja demais, senão o bolo fica vazando depois, e fica feio de ver.
  • Para cada aro do bolo coloco umas 10 colheres (sopa) de calda.
  • Coloque metade do recheio de côco preparado.
  • Coloque mais um aro de bolo e regue novamente com a calda.
  • Coloque o restante do recheio de côco.
  • Coloque o último aro de bolo.
  • Cubra com um saco plástico de cozinha e leve à geladeira por umas 3 horas no mínimo.
  • Depois de 3 horas tire o bolo da geladeira, passe uma faca em volta da forma para soltar o bolo e desenforme-o no prato onde irá decorá-lo.
  • Cubra com chantilly (use de base vegetal, pois não há o risco de virar manteiga enquanto bate.
  • Prepare uma ganache de chocolate, utilizando 250 g de chocolate meio amargo e uma caixinha de creme de leite.
  • Leve a uma derretedeira de chocolate ou em banho maria ao fogo.
  • Mexa devagar enquanto derrete.
  • Não deixe a água da derretedeira ou do banho maria ficar muito quente.
  • Quando estiver bem derretido, jogue sobre o chantilly.
  • Com as costas de uma colher ir, vagarosamente, empurrando o chocolate para que ele caia por alguns pontos na beirada do bolo.
  • Para fazer as folhas é necessário derreter chocolate fracionado, que endurece fácil depois que sair do fogo.
  • Derreta-o em banho maria.
  • Pincele folhas verdadeiras (não venenosas) na parte de trás, onde estão os veios da folha.
  • Coloque as folhas em cima de um papel alumínio e leve ao freezer ou congelador por alguns segundos.
  • Só tente descolar o chocolate das folhas quando ele estiver duro e tiver perdido o brilho.
  • Aplique no centro do bolo e termine a decoração com chantilly (bico pitanga ou miosótis grande).
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