O Bolo Moka (ou Gâteau Moka) é um clássico da confeitaria francesa criado no século XIX, famoso por sua combinação intensa de café e texturas leves. Sua estrutura tradicional consiste em uma massa tipo génoise (pão de ló) embebida em calda de café e finalizada com um rico creme de manteiga (buttercream) também saborizado com café.
Ingredientes
Massa
- 6 ovos (300g)
- 1 xícara (chá) de açúcar (190g)
- 1 e ¼ xícara (chá) de farinha de trigo peneirada (180g)
- 6 colheres (sopa) de margarina Qualy 0 Lactose derretida (60g)
Calda de café
- 1 xícara (chá) de água (240ml)
- 1/3 xícara (chá) de açúcar (60g)
- 5 colheres (chá) de café solúvel (10g)
Creme de café
- 4 colheres (chá) de café solúvel (8g)
- 1 colher (sopa) de água quente (15ml)
- ¾ xícara (chá) de açúcar (140g)
- 2 claras de ovo (100g)
- 1 e ¾ xícara (chá) de margarina Qualy 0 Lactose amolecida (280g)
Decoração
- Cacau em pó a gosto
- Grãos de café a gosto
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
Massa
- Separe as claras e gemas dos ovos.
- Coloque as claras e o açúcar em uma tigela e leve ao banho-maria, mexendo bem até que o açúcar esteja completamente dissolvido.
- Retire do banho-maria e bata com a batedeira até obter claras em neve bem firmes.
- Adicione as gemas e bata bem.
- Desligue a batedeira e acrescente então a farinha de trigo, que deve ser delicadamente incorporada à massa, com uma espátula.
- Acrescente então a margarina Qualy 0 Lactose derretida e misture delicadamente apenas até incorporar na massa.
- Despeje a massa em duas formas redondas de 20 cm, forradas com papel manteiga ou desmoldante, e asse em forno preaquecido em temperatura média por cerca de 15 minutos, ou até que as massas estejam assadas.
- Retire do forno e deixe esfriar antes de desenformar.
- Enquanto isso, prepare a calda e o creme de café.
Calda de café
- Leve a água, o açúcar e o café solúvel ao fogo e ferva até que o açúcar esteja derretido.
- Reserve.
Creme de café
- Em um pote pequeno, misture o café solúvel e a água quente de modo a formar uma pasta de café.
- Reserve.
- Em uma panela pequena, coloque o açúcar e as claras de ovo e misture.
- Leve ao fogo mexendo bem até que o açúcar esteja completamente dissolvido.
- Coloque a mistura na tigela da batedeira e bata até obter claras em neve bem firmes.
- Continue batendo e comece a colocar a margarina Qualy 0 Lactose amolecida aos poucos, batendo bem a cada adição.
- Por fim, adicione a pasta de café feita anteriormente e misture bem.
- Reserve.
Montagem
- Com uma faca de serra grande, divida cada uma das duas massas do bolo em duas, de modo a obter 4 camadas.
- Divida o creme de café em duas partes: uma será usada para as três camadas de recheio e a outra para cobertura do bolo.
- Coloque a primeira camada de massa no prato de bolo e regue com a calda de café, de modo a deixá-la bem úmida.
- Coloque um terço do creme de café separado para o recheio e repita o processo com as demais camadas de massa, calda e recheio.
- Com o restante do creme de café, cubra as laterais e topo do bolo.
- Decore com cacau em pó e grãos de café.
- Deixe gelar por cerca de 1 hora e sirva a seguir.
Rendimento: 18 porções
Tempo de preparo: 90 minutos (+ 1 hora de geladeira)
