Mais do que uma sobremesa, este bolo é um convite a viver o chocolate em sua plenitude. É hora de experimentar, saborear e se deixar levar pela intensidade de um verdadeiro clássico da confeitaria.. O bolo mousse de chocolate vai além do sabor, com sua textura aveludada, aroma envolvente e aquele prazer que derrete na boca.
Como fazer bolo mousse especial de chocolate
Em uma tigela média, peneire a farinha, o fermento, o bicarbonato de sódio, o cacau e o sal. Em outra tigela, bata o óleo, os ovos e os dois tipos de açúcar até formar uma mistura homogênea. Adicione os ingredientes secos à mistura de óleo, ovos e açúcar, formando uma massa densa. Acrescente o leite quente e misture bem até incorporar completamente. Unte com óleo três formas de 20 cm de aro, forre com papel-manteiga e polvilhe com farinha. Divida a massa igualmente entre as formas (cerca de 300 g cada) e leve ao forno preaquecido a 180 °C por aproximadamente 40 minutos.
Ingredientes
Trufas
- ⅓ xícara (chá) de creme de leite fresco (80 ml)
- 200 g de chocolate Melken meio amargo
Massa
- 1 e ⅓ xícara (chá) de farinha de trigo (180 g)
- 2 colheres (chá) de fermento químico em pó (10 g)
- ¼ colher (chá) de bicarbonato de sódio (2 g)
- ½ xícara (chá) de cacau em pó Melken 100% (60 g)
- ¼ colher (chá) de sal refinado (2 g)
- ¾ xícara (chá) de óleo (180 ml)
- 2 ovos
- ¾ xícara (chá) de açúcar refinado (160 g)
- ½ xícara (chá) de açúcar mascavo (80 g)
- 1 xícara (chá) de leite integral, bem quente (250 ml)
Mousse
- ⅔ xícara (chá) de leite integral (170 ml)
- 3 gemas de ovos (60 g)
- 2 colheres (sopa) de açúcar (30 g)
- 250 g de chocolate Melken meio amargo picado
- 1 xícara (chá) de creme de leite fresco (250 ml)
Montagem
- ½ xícara de cacau em pó Melken 100% (60 g)
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Para preparar as trufas, ferva o creme de leite fresco e despeje sobre o chocolate Melken meio amargo picado.
- Espere 2 minutos e misture delicadamente, do centro para as bordas, até obter uma ganache lisa.
- Cubra com filme plástico e leve à geladeira.
- Em uma tigela média, peneire a farinha, o fermento, o bicarbonato de sódio, o cacau e o sal.
- Em outra tigela, bata o óleo, os ovos e os dois tipos de açúcar até formar uma mistura homogênea.
- Adicione os ingredientes secos à mistura de óleo, ovos e açúcar, formando uma massa densa.
- Acrescente o leite quente e misture bem até incorporar completamente.
- Unte com óleo três formas de 20 cm de aro, forre com papel-manteiga e polvilhe com farinha.
- Divida a massa igualmente entre as formas (cerca de 300 g cada) e leve ao forno preaquecido a 180 °C por aproximadamente 40 minutos.
- Para a mousse, aqueça em fogo baixo o leite, as gemas e o açúcar, mexendo sempre, até que a mistura ganhe consistência (ponto napé: ao passar o dedo no verso da espátula, deve formar um risco que não se fecha; temperatura aproximada: 82 °C).
- Despeje o creme quente sobre o chocolate Melken meio amargo picado, deixe agir por 1 a 2 minutos e misture bem.
- Passe a mistura por uma peneira para obter textura lisa e uniforme e reserve até esfriar.
- Bata o creme de leite fresco até obter picos firmes e incorpore delicadamente à mistura de chocolate já fria, em três porções, preservando a aeração, formando a mousse.
- Transfira para um saco de confeitar para facilitar o recheio do bolo.
- Com os discos de massa frios, nivele qualquer desnível.
- Coloque a base do bolo em um aro ou forma com fundo removível e forre as laterais internas com fitas de acetato.
- Coloque o primeiro disco de massa e aplique uma primeira camada de mousse (cerca de 200 g).
- Repita o processo com o segundo disco e mais mousse, até finalizar com o último disco de massa.
- Leve à geladeira por pelo menos 2 horas para firmar.
- Retire o bolo da geladeira, remova o aro e a fita de acetato, e cubra o topo e laterais com o restante da mousse, alisando com uma espátula metálica.
- Volte à geladeira.
- Enquanto isso, boleie as trufas em porções de aproximadamente 15 g e finalize-as passando pelo cacau em pó Melken 100%.
- Para a finalização, retire o bolo da geladeira, polvilhe o restante do cacau sobre o topo e distribua as trufas, completando a decoração.
Rendimento: 12 porções
Tempo de preparo: 90 minutos
