O acém ao molho de tomate seco é uma receita que une a suculência da carne de panela tradicional com o sabor concentrado, adocicado e levemente ácido do tomate seco. O óleo da conserva do tomate seco é usado no próprio refogado, garantindo que todo o prato fique perfumado e com uma cor linda.
Ingredientes
- 1,2 kg de acém em cubos
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 100 g de tomate seco escorrido
- 350 ml de caldo de carne (ou mínimo maior exigido pela panela)
- 2 tomates frescos picados
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Salsinha picada a gosto
- (opcional)
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Tempere a carne com sal e pimenta.
- Aqueça o azeite e sele bem por todos os lados, em levas se necessário.
- Retire a carne; refogue a cebola e o alho na panela aberta, até perfumarem.
- Junte o caldo, os tomates frescos e metade do tomate seco e raspe o fundo.
- Devolva a carne.
- Confira o líquido mínimo indicado pelo fabricante, tampe e cozinhe por
35-45 minutos após atingir pressão; ajuste conforme o tamanho do corte e a panela. - Desligue o fogo, aguarde a pressão sair completamente conforme o manual e só então abra; confira a maciez.
- Adicione o restante do tomate seco ao molho aberto, apure por alguns minutos e
sirva. - Finalize com salsinha, se desejar.
Dica: Use tomate seco escorrido para evitar molho excessivamente oleoso.
Conservação: Refrigere em até 2 horas, a até 4 °C; consuma em 3-4 dias.
Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 60 minutos
