O acém ao molho de vinho tinto é uma versão brasileira e super acessível do clássico francês Boeuf Bourguignon. O acém é um corte dianteiro perfeito para esse preparo, pois suas fibras e o colágeno se dissolvem durante o cozimento lento, deixando a carne incrivelmente macia e transformando o vinho em um molho aveludado, denso e encorpado.
Ingredientes
- 1,2 kg de acém em cubos
- 1 cebola picada
- 2 cenouras em rodelas grossas
- 3 dentes de alho picados
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 200 ml de vinho tinto seco
- 250 ml de caldo de carne (ou mínimo maior exigido pela panela)
- 1 folha de louro
- Sal, pimenta e tomilho a gosto
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Doure a carne no óleo, em etapas, e reserve.
- Refogue cebola, alho e cenouras; junte o vinho e ferva destampado por 3 minutos.
- Devolva a carne e acrescente o caldo, louro e tomilho.
- Tampe e cozinhe por 35 a 45 minutos após atingir pressão.
- Despressurize por completo, abra e confira a maciez.
- Se necessário, reduza o molho sem tampa e ajuste temperos.
- Ajuste a pimenta a gosto.
Dica: A redução inicial concentra o sabor; o prato pode conter álcool residual.
Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 60 minutos
